米类是我国传统面点的一个重要组成部分，米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米素烧鹅、糍饭、糕等；其二是把米磨成粉，调成团再制成各色成品，如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等，也可用干粉与湿粉制成传统米线、卷粉、饲饵等。
米类制品的营养成分十分丰富，它的蛋白质含量约为6.8％，脂肪含量约为13％，糖含量也约在76.6％，粗纤维约0.4％。它的钙、磷、铁含量也十分丰富。米类制品制成团后，以它软、松、甜、糯的特点深受人们的喜爱。米类制品制作并不复杂和繁琐，适合宾馆、快餐店及家庭制作，也可批量制作。
下面笔者介绍几种用米类制品制作风味小吃的一些经验体会，与大家交流学习：
1．用糯米制作煎饺
糯米的制作要选用“糙米”(指没有碾过的米)直接用糯米加点辅助性的粳米，把两者加水蒸熟，把蒸熟后的糯米饭用棒子捶捶，像制作糍糕一样，这样是为了提高它的黏性。把捶过的糯米饭，用手摘成剂子制成皮包入馅心，裹上蛋液，放入平锅中煎制。在制作过程中你可以调成咸鲜类型，也可以调甜味型，不管你采用哪一种味型，都要在蒸制前把味调好。其有共同特点：色金黄，型美观，外硬内软糯。
2．用生粉团制作麻球
米粉面的调制大体可分生粉团和熟粉团两种粉团。(1)生粉团是用冷水调制再加以辅助原料。(2)也可用少部分的粉先用沸水冲熟。(3)或先将少部分粉煮成芡还可掺入大部分的生粉调拌成块团，或揉搓成块团，再制皮捏成团。其特点是可以多包多卤的馅心，它皮薄馅多，黏糯，吃在口中润滑。麻球的制作方法是将水磨糯米粉加入白糖拌匀再加以少许猪油和少许泡打粉掺入冷水，揉捏搓团，即成生粉团坯，加入猪油与泡打粉。这些都是采用物理与化学膨松法，利用它们物理和化学的特性，让成品在熟制中化学、物理受热分解，产生大量的二氧化碳气体，使成品内部结构中形成均匀多孔组织和内部充满气体，达到酥松要求。
3．用熟粉团制作乌缸豆糕
(1)是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒后蒸熟倒入机器打透打匀成块团即可。(2)直接用沸水烫制成半成品，再包入馅即成。两者共同的特点：软糯，有黏性。乌缸豆糕的熟制流程是：先把乌缸豆蒸熟，立即拿出加糖拌透，再加入汤团粉、粳米粉，揉匀成粉团，这是利用蒸汽热量烫制而成。糯米粉所含的主要成分是淀粉和蛋白质，其中糯米粉中的淀粉，支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。因淀粉糊化前时硬度不够，故此可加入10％的粳米粉。其特点：软糯鲜美，香甜松软，冷热皆宜。
制作举例：麻球
原料：宁波汤团粉750g，白糖200g，色拉油1500g，(约耗140g)，白芝麻200g(约耗125g)，猪油少许，泡打粉适量。
制作：
1．汤团粉加入75g白糖、猪油、泡打粉拌匀，加入清水揉透。
2．粉团摘成36g剂子，揉捏搓圆，用大拇指在中间捏成碗形，包入白糖15g，捏拢收口，粘上芝麻，制成生坯。
3．中火放入色拉油烧至三成热，投入生坯，熄火养炸约3-4分钟，麻球上浮，用笊篱不断挤压、翻搅，使内部受热均匀，水蒸气加速膨胀，外形发足，体积变大，这时再用大火炸至外壳硬脆，捞出沥尽油即可。
特点：外形金黄饱满，皮薄香脆，内甜香糯。
