今天是:

新春素宴任君尝

    春节将至,想把我曾为朋友做的一桌素菜宴整理成文,介绍给读者朋友。希望大家都能够喜欢。
    一、五香素鱼块
    原料:豆腐350g,水发腐竹100g,鸡蛋1个,干淀粉适量,精盐4g,味精粉3g,鸡精粉10g,白糖25g,老抽15g,大料1枚,干红尖椒1个,香叶2片,葱段、姜片各10g,香油10g,色拉油750g(约耗75g),鲜汤250g。
    制作方法:①把豆腐压成细泥,放小盆中,加入鸡蛋液及适量干淀粉、精盐、鸡精粉、味精拌匀成馅;水发腐竹切4cm长的细丝;干红辣椒切段,备用。②大盘底抹一层油,取一半豆腐馅铺在上面,抹平,摆上腐竹丝,再将另一半豆腐馅放在上面,抹平,入笼中蒸约15分钟,取出,稍晾,改刀成适当的块(即为鱼块)。③锅入色拉油上火,待油温烧至六成热时,把鱼块放入,炸成深黄色,捞出沥油。④原锅留底油上火,投入大料炸香,再放入葱段、姜片、辣椒段炒几下,掺入鲜汤,调入老抽、白糖、精盐、味精、鸡粉,放入“鱼块”,中火煨5分钟,大火收干汁,淋入香油即成。
    特点:素料荤做,可凉可热,咸鲜微辣,营养丰富,美味可口。
    二、田园丰收
    原料:芸豆角150g,水煮花生米150g,黄瓜100g,茄子、冬瓜各150g,小西红柿5个,芝麻酱15g,蒜泥10g,红油10g,香油5g,精盐、味精水、鲜汤、米醋、橙汁、白糖各适量。
    制作方法:①把芸豆角择去边筋,洗净,改刀成3cm长的段;黄瓜洗净,切4cm长的条:茄子切同黄瓜一样的条;冬瓜削去老皮,挖瓤,切同样的条;小西红柿洗净,切两半。②芸豆角入水锅中煮熟,捞出投凉;茄子入笼中蒸烂,取出晾凉;冬瓜条入小盆内,放入橙汁、白糖拌匀,备用。③麻酱入碗中,加入适量鲜汤及精盐、味精、香油搅打匀;蒜泥中加入少许精盐及鲜汤、米醋、红油、香油调匀成红油蒜泥味汁。④将豆角呈放射状摆在圆盘边周围,上面放上西红柿,然后把水煮花生米堆在盘中间,之后依次将黄瓜条、冬瓜条、茄条(皮朝外)摆放,同两味碟上桌即可。
    特点:原料易取,制作简单,成形美观,原料多样,口味丰富。
    三、鼠年高升,黍米年糕
    原料:黍米(又叫大黄米,为山西晋南农家特产,全国很多地方皆有)250g,大红枣10枚,红糖、白糖各50g。
    制作方法:①把黍米捡洗净,用冷水浸泡30分钟;大红枣洗净,备用。②将黍米沥水,取一半放入小盆中,插入5枚大枣,撒一半红白糖,然后将另一半放入,摊平,再插入另5枚红枣,从盆边注入适量水,入笼中蒸熟,晾凉,撒红白糖即成(食用时用小刀分切,一块带1枚红枣)。
    特点:软糯,甜美。
    四、芝麻辣鸡块
    原料:油面筋400g,水发香菇100g,青、红尖辣椒各1个,熟芝麻仁15g,老抽15g,番茄酱25g,精盐3g,味精3g,大料1枚,葱片、姜片各10g,色拉油500g(约耗75g),香油10g。
    制作方法:①把油面筋切成长4cm、宽3cm、厚2cm的块;水发香菇洗净,切块;青、红、尖辣椒切三角形块,待用。②锅入色拉油上火,待烧至七成热时,放入“鸡块”(面筋块)炸上色,捞出,沥油。③锅留底油上火,投入大料炸出香味,再放八葱片、姜片略煸,放入尖椒块、香菇、鸡块、老抽、番茄酱炒上色,掺入适量清水,调入精盐、味精、白糖,用小火烧5分钟,大火收汁,淋入香油,撤入芝麻仁推匀即成。
    特点:色泽红亮,口感韧软,香辣味美。
    五、黄焖“排骨”
    原料:土豆250g,藕100g,豆腐皮1张,葱段15g,姜片10g,鸡蛋1个,干淀粉适量,老抽15g,精盐3g,味精3g,鸡粉10g,大料1枚,香油10g,白糖15g,黄豆芽汤适量,色拉油500g(约耗75g)。
    制作方法:①将土豆削去皮,洗净,切小块,入笼中蒸(或入锅中煮)软,取出,放菜板上,用刀面压成泥;藕削去皮,洗净,切4cm长、1cm宽、0.5cm厚的肋骨状;豆腐皮切5cm长、3 cm宽的块,入笼中蒸软,备用。②土豆泥入小盆内,加入适量精盐、味精、鸡粉及干淀粉,抓
匀成稍硬一点的面团状,分成若干份;鸡蛋液入锅中,搅匀。③取一块豆腐皮放菜板上,抹上鸡蛋液,在一宽边放上一份土豆面团,将根藕条放在上面,压下,包住成排骨状,同法逐一做完。④油锅上火,视油温烧至六成热时,放入排骨炸至色呈深黄时捞出,沥油;原锅留底油上火,放入大料炸香,再放入葱段、姜片炒几下,掺入黄豆芽汤,调入老抽、精盐、味精、鸡粉、白糖,放入“排骨”,加盖焖10分钟,移大火收汁,淋入香油,出锅即成。
    特点:成形逼真,咸鲜味美。
    注:黄豆芽汤的制法,将黄豆芽放入干净炒锅中,添入适量清水,置大火上烧开后,改用小火慢熬一会儿,捞去豆芽即成。在做素菜时,若用此汤代替高汤,具有独特的香味。
    六、团圆有福
    原料:豆腐500g,油酥花生米100g,白芝麻仁25g,鸡蛋1个,干淀粉适量,细葱末、姜末各5g,精盐3g,味精水10g,香油10g,色拉油750 g(约耗75g)。
    制作方法:①把豆腐压成泥;油酥花生米脱去“外衣”,拍成碎末。②豆腐泥入小盆内,加入碎花生米、鸡蛋液、精盐、味精水、葱姜末及适量干淀粉抓匀成豆腐馅,挤成直径为3 cm的圆球,放在铺芝麻仁的盘中,逐个滚匀,并放在手心,团几下,使芝麻粘牢。③锅入油上火,待油温烧至四成热时,放入芝麻球浸炸,视熟透、色呈深黄时,捞出沥油,装盘即成。
    特点:外酥里嫩,咸鲜味香。
    七、五彩“鳝丝”
    原料:水发大香菇350g,青椒、胡萝卜、竹笋各50g,葱白25g,精盐3g,味精4g,蒜末10g,香油10g,干淀粉适量,鸡蛋清1个,水淀粉25 g,黄豆芽汤50g,色拉油适量。
    制作方法:①将香菇洗净,去蒂,切成丝;青椒、胡萝卜治净,切成细丝;竹笋切同样的丝;葱白切粗丝,待用。②香菇丝入大碗内,先放入适量精盐、味精拌匀入味,再放入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,入五成热的油锅中滑出,沥油。③原料留底油上火。先放入蒜末及部分葱丝爆香,下入青椒丝、胡萝卜丝、竹丝炒断生,掺入豆芽汤,调入精盐、味精、鸡粉,勾入水淀粉,放入“鳝丝”及葱丝,淋入香油,翻炒匀,出锅即成。
    特点:色泽分明,咸鲜爽口,营养丰富。
    八、蟹黄银鱼汤
    原料:白萝卜250g,咸蛋黄2个,香菜15g,精盐6g,味精5g,香油10g,姜末5g,胡椒粉5g。
    制作方法:①白萝卜刮洗净,切4cm长的细丝;蛋黄压成碎末;香菜摘洗净,切段。②锅入适量清水上火,放入萝卜丝、姜末,开锅后煮至萝卜丝软烂时,调入精盐、味精、香油,出锅盛汤盆中,撒入“蟹黄”(加蛋黄)、香菜即成。
    特点:咸鲜微辣,解酒开胃。

潮州信息网,立足潮州,服务大众

关于我们 - 版权声明 - 免责声明 - 广告服务 - 联系方式 - 留言反馈 - 网站地图 - 友情链接 - RSS订阅 - 发布信息
Copyright 2007 - 2012 www.CZ44.Com 生活信息-潮州分类信息网 All rights reserved.
潮州信息网客服QQ:429002点击这里给我发消息 电子信箱:islychan%qq.com(请把%号换成@) 粤ICP备08004998号