今天是:

新奇美妙的广东荤酱

    一、猪肉酱
    用料:去皮猪五花肉1000g,洋葱100g,生姜25g,辣椒酱150g,甜面酱500g,味精、生抽王、老抽王、花生油、骨汤、水淀粉各适量。
    制法:1.猪肉剁成粗泥,洋葱、生姜剁成末。
    2.炒锅上火,烧热,下花生油、生姜、洋葱、炸香,加入肉泥,炒散炒香,加入辣椒酱、甜面酱炒香,加入适量骨汤、生抽王、老抽王、味精,烧开,用水淀粉勾芡成糊状,出锅,盛于不锈钢盛器内,凉后,加盖置冰箱保存,随用随取。
    用途:主要用于各种蔬菜及豆制品、粉皮等的调味,适用于河粉、面条的调味,以干拌为佳,也可用于菜肴的蘸食或盖面。
    二、鸡肉酱
    用料:鸡肉1000g,韭王250g,去皮生姜50g,熟咸鸭蛋黄15个,花生酱2瓶,辣椒酱4瓶,精盐、味精、料酒、小苏打、花生油、红油、水淀粉、生抽王各适量。
    制法:1、鸡肉剁成粗末;韭王切成细末;生姜剁成末;咸鸭蛋黄剁细;
    2、鸡肉放盆内,加入精盐、小苏打、料酒、生抽王、花生油,并加入适量清水,拌匀,腌1小时。
    3.炒锅上火,烧热,下花生油、生姜、韭王炸香,下鸡肉,炒散炒香,加入咸蛋黄、辣椒酱、炒香,加入适量清水,花生酱、精盐、味精、料酒,烧开,用水淀粉勾芡,加入红油,出锅,盛于不锈铜盛器内,冷后加盖,入冰箱,随用随取。
    用途:主要用各种素菜、煎炸条,烧烤菜、粉面的调味。
    三、牛肉酱
    用料:牛里脊肉1000g,红野山椒100g,生姜50g,红葱头75g,蒜仁75g,豆瓣辣酱150g,海鲜酱1瓶,花椒粉、沙姜粉、料酒、生抽王、老抽王、花生油、红油、小苏打、嫩肉粉、水淀粉、生粉各适量。
    制法:1.牛肉、野山椒、生姜、蒜仁、红葱头分别剁成末;豆瓣辣酱剁细。
    2、牛肉放盆内,加入料酒、生抽王、生粉、红油、小苏打、嫩肉粉拌匀,腌2小时。
    3.炒锅上火,烧热,下花生油、野山椒、生姜、红葱头、蒜仁炸香,加入豆瓣辣酱,炒香,加入花椒粉、沙姜粉、牛肉炒散炒熟,加入适量汤汁及料酒、生抽王、老抽王,并加入海鲜酱,烧开,用水淀粉勾芡,加入红油,出锅,盛子不锈钢盛器内,凉后加盖,置冰箱中保存,随用随取。
    用途:主要用于烹制各种瓜果、青菜、豆腐、汤粉,汤面或干捞河粉、手工面、猫耳朵等,其味极佳。
    四、虾肉酱
    用料:虾仁750g,虾米150g,虾粉100g,生姜50g,红葱头100g,红椒100g,三文治火腿250g,香芹75g,精盐、料酒、味精、鸡精、红油、蚝油、生抽王各适量。
    制法:1、虾仁煮熟,剁成末;虾米泡洗干净,剁成末;生姜、红葱头、红椒、火腿、香芹均剁成末。
    2.炒锅上火,烧热,下红油、生姜、红葱头、红椒、香芹,炸香,加入虾仁、虾米、虾籽、火腿,炒香,加入精盐、料酒、味精、鸡精、蚝油、生抽王,大小均匀,出锅,装入不锈钢盛器内,晾凉,入冰箱保存,随用随取。
    用途:用于拌粉丝,放在煮熟的水蛋上。炒土豆丝、烧豆腐、蒸鱼、炸排骨(排骨腌渍、上浆、油炸后,加虾肉酱炒匀),拌西兰花,爆带子、爆鱿鱼、熘鱼片等均佳。
    五、咸鱼酱
    用料:咸鱼肉500g,黄豆豉100g,生姜100g,蕌头100g,蒜仁70g,红野山椒75g,肥猪肉250g,料酒、味精、胡椒粉、花椒油、花生油、辣椒粉、生抽王各适量。
    制法:1、咸鱼切成小粒,炸香;黄豆豉、生姜、蕌头、蒜仁、野山椒均剁碎;肥猪肉切成小粒。
    2.炒锅上火,下花生油、生姜、蕌头、蒜仁、野山椒、猪肥肉炒香,加入辣椒粉炒至油红时,加入豆豉、咸鱼、料酒、味精、胡椒粉、花椒油、炒香,加入生抽王、炒匀,出锅,盛于不锈钢盛器内,加盖,凉后入冰箱保存,随用随取。
    用途:猪五花肉、焖鸡、烧豆腐、拌香芹、烧茄子等均美。
    六、海味酱
    用料:蒸发干贝250g,水发鱿鱼500g,虾米150g,蚝豉150g,红葱头100g,生姜100g,蒜仁50g,泡野山椒150g,泡香芹100g,鱼露、生抽王、味精、鸡精、鲍鱼汁、花生油、香油各适量。
    制法:1.干贝搓成丝;鱿鱼切成末;虾米洗净,剁碎;蚝豉泡洗干净,剁碎;红葱头、生姜、蒜仁、野山椒剁碎;泡香芹切碎。
    2、炒锅上火,下花生油、红葱头、生姜、蒜仁、泡野山椒,泡香芹,炒香,加入干贝、鱿鱼、虾米、蚝豉、爆香,加入鱼露、生抽王、味精、鸡精、鲍鱼汁、香油,炒匀,出锅,盛于不锈钢盛器内,冷后,加盖,入冰箱保存。随用随取。
    用途:爆炒鱿鱼、八爪鱼、墨鱼仔、带子、虾仁、凉拌蔬菜及豆制品均佳。

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