明炉烧大海螺
用料：
活大海螺１个（约１５００克），蜜柑２个，熟火腿５０克，葱米５克，姜米５克，上肠１００克，绍酒１５克，酱油、川椒、味精各适量。
制法：
１、将活海螺洗净（留原壳），竖直，在其 口上灌入姜、葱、川椒、绍酒、味精、酱油和上汤，约半小时后，把海螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从 口逐渐加入，并将螺身稍微转动，约烤４０分钟至熟。
２、将螺肉取了出，切去头部硬肉，并剔除螺肠，然后斜切成约２毫米的片，把螺肉片和螺尾砌成螺的形状，盛入餐盘的一边，另一边用蜜柑片和火腿片分别摆上。上席时跟芥末酱、梅羔酱各一碟。
特点：
大螺用明炉烧制，方法独特，肉质爽脆、香甜
