白汁鲳鱼
用料：鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍酒、姜、葱、淀粉各适量。
制法：１、鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面 上花刀，抹上精盐２.５克、绍酒，加入姜、葱、放进蒸笼１２分钟， 取出滗去原汁。２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉， 加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。
特点：肉嫩骨软，清鲜可口，牛奶味馥。
