甜芙蓉官燕
用料： 燕盏３０克，冰糖４００克，鸡蛋清４只。
制法： 将泡发燕盏（泡发过程见"清甜燕窝"），盛于大汤碗内，上笼蒸２０分钟。蛋清放深碗内，用筷子猛打成棉花状，在燕窝蒸够时间时，揭开笼盖，轻轻把蛋清泡倒在燕窝上面，迅速盖上，再蒸半分钟取出，倒干水分待用。鼎洗干净，下开水８００克，加入冰糖４００克。煮成糖水，撇去浮沫，上席时把糖水从盛燕窝的碗边轻轻淋下便成。
特点： 清甜、凉喉、润肺。
