油泡鱿鱼
用料：
干鱿鱼４００克，白肉米１０克，湿香菇末２０克，碲脯末１５克，猪油７５０克（耗７５克）。蒜头米５０克，真珠花菜５０克，味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。
制法：
将鱿鱼用冷水浸发，撕去头尾及脊骨外膜，先上花刀，后切成三角形，盛在碗里，摸上湿淀粉、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。把蒜头米下鼎炒至呈金黄色，放入白肉米、香菇末、碲脯末炒匀起鼎盛入碗候用。烧热鼎倒入猪油，油温七、八成热时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，快速颠翻几下，起鼎落盘，真珠花菜炸后伴边即成。
特点：
爽脆不腻、香味极佳。
