炊麒麟鱼
用料：
鲈鱼１条（７５０克），湿香菇３０克，火腿２５克，白肉５０克，鸡蛋清１只，味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
制法：
将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（约２片连在一起），白肉、火腿、香菇、各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌几分钟。将鱼盘的盘底抹上薄猪油。然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约１０分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
特点：
鱼肉鲜嫩、味馥清醇。
