清炖凤翅
用料： 鸡脚、鸡翼各10只，枸杞15克，鸡壳1个，生猪肉皮20O克，上汤600克。味精、精盐、鱼露、胡椒粉各适量。
制法： 将鸡脚切去爪尖，用刀剔去脚筒骨，再把鸡翅切去翅尾尖。和鸡壳、生猪肉皮（修会白肉）放下开水泡熟，捞起洗干净，砌进盅里，一边鸡脚，一边鸡翼。上面盖上鸡壳、猪肉皮。然后加人上汤、味精、精盐、枸杞（洗净）放进蒸笼用旺火蒸2小时取出。把炖盅上面的猪肉皮，鸡壳去掉。加入鱼露、胡椒粉、味精即成。
特点： 色泽淡红、汤味鲜香。富有营养。
