焖瓤黄瓜
用料：
黄瓜（吊瓜）500克，瘦肉125克，湿香菇25克，缔脯末10克，鲜虾肉150克，上汤200克，猪油750克（耗100克），味精、胡椒粉、鱼露、精盐、干淀粉各适量。
制法：
将黄瓜去皮、去头尾、切段（长约3厘米），用专用模型简通去瓜心，投入开水锅泡过取出，用冷清水漂凉、晾干。把瘦肉、鲜虾肉、剁烂，盛于碗中，加人味精、精盐、缔脯末、胡椒粉拌成肉馅。然后将肉馅装入黄瓜心内，瓜的两端蘸上干淀粉，放入油鼎炸至瓜皮稍有小泡时，用笊篱捞起。 将炒鼎洗干净，放入黄瓜、香菇、上汤、味精、鱼露、胡椒粉、焖约20分钟，取出砌在盘里，香菇伴边，原汤用淀粉水勾薄糊淋上便成。酱碟：香醋2碟。
特点：
外嫩内香，烂滑味香。
