虎皮鸽蛋
用料： 白鸽蛋20只，湿香菇100克，火腿片25片，笋花10个，味精5克，猪油1000克（耗100克）。精盐、酱油、芝麻油、胡椒粉、淀粉水各适量。
制法： 将鸽蛋成只先煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。将猪油下鼎烧热，把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤 15 0克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋，约切 8分钟，下胡椒粉、芝麻油、用淀粉水勾薄糊，起鼎落盘即成。
特点： 嫩滑、清香。
