清金钱鳔
用料：
炸好鱼鳔７５克，虾肉１５０克，鸡胸肉１５０克， 方鱼末１０克，火腿片２５克，鸡蛋清２只，湿草菇３０克，白肉１００克，猪油１５０克，上汤５００克，味精、精盐、胡椒粉、绍酒、淀粉各适量。
制法：
将鱼鳔用清水浸泡２小时，反复换水揸洗３次，取出沥去水后，用刀切开，下开水锅，加入绍酒滚一下捞起。把虾肉、鸡胸肉打成胶，加入味精、精盐、鸡蛋清、方鱼末拌匀。草菇去蒂，洗净待用。将猪网油披在砧板上先扑干淀粉，后铺上鱼鳔，再放上虾胶，抹平，中间放上白肉（切四方条），然后卷成圆条（共卷３条），放进蒸笼炊熟取出，切段放进炖盅，加入上汤、草菇、火腿、笋花，再入蒸笼蒸约１５分钟，校对汤水的咸淡，撒上胡椒粉即成。
特点：
汤清味美，鲜嫩爽口。
