到中秋节前后，正是田螺最肥满之时，民间有中秋吃田螺可以明目的说法。掘说螺肉所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。烹饪专家指出，中秋前后，田螺积蓄能量准备繁殖，即使腹内有小螺其硬壳也未长成，因此肉质特别肥美，吃的时候又不会有咬到沙子的感觉，吃进去又没有满腹小田螺仔的扫兴之感。
田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钝、磷、铁，维生素等营养成分，其中钙的含量特别高。
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克，姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50顶多，味精、盐、白糖适量。
做法：
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。
2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣椒炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盅，撒上热芝麻、葱花即可上桌。
