潮州昌黎牌坊
透过老街古宅精致的木雕石刻，透过路边摊或名店的美味小吃，心灵手巧的潮州人不仅从视觉上让游客感受岭南文化的熏陶，而且从味觉上展示了充满创意的艺术魅力。在逗留潮州的两天里，我们恨不得每次吃进去的美食都神速消化，以便再接再厉将这里的小吃尝个遍。
西新路小吃夜市
我们下榻在太平路上的凤城宾馆，太平路曾是潮州旧城最繁华的街道，从这里坐人力三轮车到西新路的小吃街只要十来分钟。肚子有点饿的时候，漫步于遍布饮食摊档的街头，沿路有一个小炉、一张小桌、几只小椅子的小食摊，也有摆一排桌子，并配备了电冰箱、电风扇的大排档，触目所及炉火红旺，扑鼻而至食香沁肺。
先是找一家看起来悦目的小摊坐下，两盘沙茶粿、三碗手槌牛肉丸，同行七人谁也不肯张开肚皮，因为西新街的路还长着呢，那望不见头的美味哟！可是吃到碗底已现的时候，我还是忍不住再点了一碗手槌牛肉丸。这样的丸子，做起来太费工时，自家是不太可能做的。一碗牛肉丸子才三元钱，真是太便宜了。
接着又在一家烧烤摊吃到卤鹅、笋粿、卷煎(豆腐皮里包着糯米、萝卜等)，特别值得一提的是蚝烙，将葱白、香姑丝等配料加猪油炒后，调入浓芡成浆，再将蚝放入浆内，同时调旺火候，汆油入锅，当油滚开时，将调好的原料铺展其上，熟时再倒入另外调味好的鸡蛋浆，趁色泽金黄时撒上胡椒粉，配上几条青翠的芜荽,摆上两片鲜红的番茄。这样一盘有色有味的蚝烙怎不让人垂涎欲滴！此后两天，又品尝了丝瓜烙、薏米烙等，才知在潮州无菜不能烙。
至此，大伙开始有饱的感觉，最后在西新街口又弄了一大罐现熬的鸭粥，同行中有两位女士又从对面小摊买来腌制的水果，如芒果、杨桃、巴乐等，居然也是风味独特，入口后连核都不舍得吐。
胡荣泉的鸭母稔
鸭母稔
出凤城宾馆大门，往右拐，走不到百步就是胡荣泉小吃店。店面不大，牌子很响，鸭母稔是胡家的名牌产品，鸭母稔听起来不知所云，其实就是汤圆。八点钟上门，居然汤还没有烧开，胡家后代倒是热情，跟我们说等二十分钟就好。天下汤圆大概都是一样的制作工序，让我们惊讶的是一碗鸭母稔除了四粒汤圆之外，另有白果、百合、小枣、莲子、薏米等十二种配料飘在汤中，大有喧宾夺主之势。与鸭母稔一起上桌的还有馄饨汤，馄饨本身也没什么稀奇，可是这汤里又添了新鲜玩艺儿。胡家人将猪肝薄片、肉末与鸡蛋搅拌后，再以烧沸的高汤冲之，做成的馄饨汤真是别有一番滋味在喉头！
胡荣泉小吃店还生产饼呀糕呀什么的，据说胡氏甜点投料先后有序，烤焙各有章法，从而保证饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。
中山路口肠粉摊
左图：肠粉摊 右图：肠粉与粥
就像福州人早餐喜欢吃锅边糊，桂林人早餐喜欢吃米粉汤，肠粉则是潮州人早餐的最爱。中山路口的肠粉摊据说是全潮州最出名的肠粉摊。出凤城宾馆往左拐，差不多也在百步之遥，就到了中山路口，这里有一座建于清朝同治年间的总兵府，建筑风貌依旧，屋檐和瓦脊的雕饰依稀可辨当年的精致华彩。肠粉摊就在总兵府斜对面。
制作肠粉的器具特殊得让我有点不敢相信，谁见过在抽屉里大做饮食文章的？潮州人却想得出来，也做得出来。只见墙旁炉灶上架着一个铝柜，计有两层四个抽屉，店主先在抽屉底上抹点食油，接着将磨好的米浆逐一倒入，烙饼似的，约一分钟后拉出抽屉，再倒入含有肉末和青菜丝的鸡蛋浆，二三分钟后就用一铝片刮卷起来，浇上沙茶酱，一盘肠粉就这样飘着清香摆在我们面前。两元钱的肠粉居然吃得我们心花怒放，足以证明我们也不是什么奢侈的人。
【旅游贴士】
■交通 潮州在广东省东部，先从北京直飞广州，从广州到潮州可以选择火车或汽车。广州天河汽车站每日有多班汽车直达潮州，平均每小时一趟。
■推荐线路 潮州宜安排二日游。
第一日：安顿后可坐三轮车去西新路的小吃街，饱餐一顿后到凤凰洲公园(门票10元)泡茶。
第二日：宜早起漫步，或雇一辆人力三轮车先到广济门、湘子桥，湘子桥上的铁牛颇为可爱。接着到义井巷、甲第巷。早餐可在中山路口，边上就是总兵府(建威第)。上午坐车到泰佛殿、韩公祠游览。泰佛殿是开元寺的分支寺院，其建筑风格金碧辉煌，让人恍若到了泰国。韩公祠是纪念韩愈的地方，不仅有依山而筑的纪念祠堂，连穿城而过的江河也被命名为韩江。下午到开元寺、已略黄公祠(在市区义安路铁巷头，建于清光绪十三年，是潮汕地区目前唯一被国家公布为全国近代优秀建筑的文物保护单位，被誉为“潮州一绝”)。黄公祠附近有昌黎牌坊和儒学宫。晚餐在胡荣泉小吃店品蚝烙、牛肉丸、鸭母稔。
