潮州凉茶

□ 贝文喜

潮州暑茶是潮汕特有的季节性药茶，具有久远的历史渊源和鲜明的地域特色。潮州府城位于广东省东南部，属亚热带海洋性季风气候，冬短夏长，夏天甚是炎热。盛夏时节，酷暑高温且常伴有“风时雨”，人容易中暑发热。千百年来，在诊治暑病的过程中，潮人不断地寻找与改良解暑方法，积累了施治经验，逐渐创制出拥有自身特色的凉茶——“潮州暑茶”。

潮州暑茶由山甘茶、青蒿、香薷、淡竹叶、莲叶、薄荷、葛根、苏叶、藿香、苍术、陈皮、黄芩、麦芽、仙楂、茯苓、神曲等十几味地道中药材和优质食材配制而成。鉴于其组方之严谨、制作之考究、功效之神奇，解暑凉茶深受潮汕地区乃至东南亚的华人喜爱。

中药材种类繁多，产地广泛，流通领域宽阔，然各地用药习惯有别。作为中药最讲究的便是地道药材、遵古炮制。

从原料采集来看，潮州暑茶选料谨严，如方中之主药（山甘茶），其材选自潮汕草药蝴蝶藤。蝴蝶藤学名为茜草科玉叶金花属玉叶金花，生于山野丛林坑沟边。药株形态为蔓性小灌木，夏日顶生黄色筒状花冠，合萼五裂，其一呈阔卵形色白，常成对突出枝梢，有如粉蝶。味甘微苦辛，性凉、无毒。功效清热解暑、凉血消毒，外用祛湿止痒。主治感冒暑热，预防中暑，肺热咳嗽。又如方中另一药材淡竹叶，本品为禾本科植物淡竹叶的干燥茎叶，夏季未抽花穗前采割、晒干，味甘、淡、寒，主治清热除烦、利尿，用于热病烦渴、小便赤涩淋痛、口舌生疮。另外，暑茶中的青蒿需产自浙江、陈皮需九煎九晒、黄芩要用枯芩、莲叶要剪去叶边缘。这些药材采集的措施，充分体现了潮州暑茶对药材产地须尽可能地道的要求。

从原料配制来看，潮州暑茶制作工艺精细。首先，芳香药宜新鲜，如薄荷、淡竹叶要阴干，莲叶、青蒿要晾干；理气药宜陈久，如陈皮、仙楂、神曲、苍术要晒干，此举正应《药性赋》所言：“六般之药宜陈久，入药方知奏效奇”。其次，上述诸药材须切成米粒大小，然后碎料。药材碎料过去使用研槽、石臼，现用粉碎机将药材粉碎搅拌成茶状。再者，配制暑茶最关键的步骤是炒料，须像仿效凤凰茶制作的一些方法进行加工、炒制，才使得配制而成的药材具有芳香、味醇之性状与祛暑疏风、生津清热、避秽醒脾、利湿消滞之功效。

然而近几十年来，老一辈传承人相继去世，资料遗缺，再加上饮料和其它保健品的冲击，以及某些政策的制约，潮州暑茶的生存空间越来越窄。为抢救、保护实已濒危的潮州暑茶，市中医医院潮州暑茶省级代表性传承人吴绍雄不忘初心、锲而不舍，从事暑茶发掘、整理、开发、利用工作近五十年，并于吉利门诊部（现吉利中医诊所）潜心研究制作，其潮州暑茶传承活化作品由于严格选料、遵古法制，保持并提升了暑茶的品味。近年来，笔者工余常参加其暑茶配制，更深切体会到考究之重要。

潮州暑茶以其独有的区域特色和在治病保健方面的独特疗效，越来越受到潮汕人民的喜爱。暑茶所用原材料的天然特性是化学药品所无法替代的。我们应继续保护和发扬潮州暑茶，传承在暑茶制作中体现出来的考究态度和工匠精神，让潮州暑茶利一方福祉、保生民健康！