【网络中国节·春节】柔软香甜的鼠曲粿，你家的准备好了吗？

鼠曲粿是潮州一种传统的粿品，临近春节，不少长辈会去田里摘鼠曲草，取它的嫩叶和花，洗净捣烂熬熟来做鼠曲粿。前些天，慧銮去山里摘了一些鼠曲草，摘是摘回来了，但是怎么做鼠曲粿她还不会。这天，她上门拜访了会做粿的洁姨。

每年临近春节，洁姨就会做鼠曲粿，因为身边亲戚朋友都喜欢吃她做的粿。于是，每年这个时候她都会到山里摘些鼠曲草回来，新鲜的鼠曲草洗干净就可以用了。

外景主持 慧銮 & 市民 洁姨

洗干净后就切碎。阿姨，我前几天在山里面摘了一些很大的鼠曲草，那种是不是也能做粿？可以，那种是大棵的，逊色一些，这种小的比较好，这种制成的鼠曲粿口感比较绵密。

市民 洁姨

剁的时候尽量剁碎一点，有人是用石臼捶烂，也有人用破壁机搅碎。糯米是比较热气的，鼠曲草偏凉性，搭配在一起就能中和，刚刚好。

剁碎的鼠曲草放入高压锅、加水盖上，煮30分钟至软烂就可以揉粿皮。

市民 洁姨

鼠曲草放下去之后，就可以放油放糖。放油是使粿皮有光泽，放糖使它有点甜味，因为里面的馅料是甜的，粿皮就不要放太多糖。

鼠曲草放得越多，制成的粿味道越浓郁，但也不能太多。

外景主持 慧銮 & 市民 洁姨

可以来揉粿皮了，熬到这么软烂了，舀一些下去，一边搅拌均匀，顺时针方向，慢慢搅匀，搅拌到跟糯米粉融合在一起就好，水还是热的时候就得来搅拌，粿皮才会柔韧，水太凉的话，揉起来就软软的，没有韧性。你得搅拌到看不到糯米粉了，完全揉在一起了，就可以来揉粿皮了。现在就像揉面团一样来揉吗？是的，可以来揉了。揉到像这样拉扯面团的时候，觉得它有韧性就好，揉到快好的时候要再放少许的油进去一起揉一会，色泽好而且不粘手，油适量不要多，等下光泽度非常好。

洁姨很是利索，不一会儿就把面团揉好了。

外景主持 慧銮 & 市民 洁姨

扯出一小块，大小适中，搓成圆形，就这样把它揉扁。这样呀？看你动作好利索，我等一下也来试揉揉看。绿豆先包。绿豆馅的量大概要多少？要适量也不能太多，不然包不起来。我看这个量可不可以理解为馅跟皮的比例是1:1？差不多是这个量。就这样蘸点糯米粉抹一下，一敲，它就出来了。

放馅、按压、脱模，慧銮越包越熟练，可以成为洁姨的小帮手了。鼠曲粿包好后，放在事先准备好的香蕉叶上，盖上盖子，中火蒸十分钟左右，就可以食用了。

外景主持 慧銮 & 市民 洁姨

刚刚蒸熟的鼠曲粿，我来试一下，阿姨，真的皮很薄，馅很饱满，这就是我心目中最理想的鼠曲粿，皮薄馅厚，粿皮很有韧性，吃起来还有鼠曲粿淡淡的清香味。

鼠曲粿蒸好了，年也近了，你家的鼠曲粿，准备好了吗？

来源：潮州电视台天天好生活