故乡的猪脚圈

黄超鹏

每次回故乡，经过镇中心小学的巷口前，总会见到一个摆卖“猪脚圈”的小摊。我不免会在心中惊呼，二十年过去，“猪脚圈”仍在这里！

猪脚圈是一种家乡美食，颇具地方特色的街头小吃，普通话叫油墩子，潮汕其他地方还有叫油炖、豆烙、菜头圈、揭桃包、芋圈、落蹄粿、吾攀豆、桃包等。猪脚圈跟油条一样，属于油炸食品，炸后表面金黄，酥脆香口，小朋友们最爱，所以常在学校附近的小食店可见。而家乡的这摊“猪脚圈”，虽名为摊，其实很简单，只是一椅一油炉，便可炸制，算是流动小贩。

除了大量的油，制作猪脚圈最主要需要一个长柄的圆铁盏特制工具，圆铁盏又叫铁勺，柄长一来可以隔热，二来安全避免制作时被热油溅伤。北方的油墩子多用面粉，猪脚圈则是粘米粉混合木薯粉，加水调成粉浆，铁盏先放进油锅中预热，目的是方便脱模，把热好的铁盏拿起，先勺进一半粉浆，然后加一勺调好味的佐料，配料因人而异因地而不同，有单纯加韭菜、加萝卜丝、芋头丝等的素馅，也有加肉丁、虾肉、香菇、葱珠、红豆等的混合肉馅，故乡的猪脚圈最特别的地方，会在每个猪脚圈馅料里加入一两只小河虾，增加香味鲜味。配料上面再勺满粉浆盖住，快速放进油中，没一会就可脱模，让猪脚圈炸透便可捞起放在滤网中沥干油，放凉后可取食。看到这里，你或许已明白，猪脚圈跟猪脚其实没有一点关系，完全是因为猪脚圈的形状看上去有点像圆圆的猪蹄，故而得名。而其实叫法，如菜头圈是因为加了萝卜丝，叫芋圈是加了芋头丝。

炸好的猪脚圈不需要额外蘸酱，用塑料袋装好，或干脆拿根竹签插在当中，便可举着边走边吃。买了几个小学门口的猪脚圈尝尝，变的是猪脚圈的价格，不变的是美好的童年味道，令人怀想。