发布时间：2021-02-20 17:43:45 来源：潮州信息网
潮州美食
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来打银街，吃一碗1995的粿汁！
打 银 街 粿 汁
潮州不缺粿汁店，大大小小藏匿于街头巷尾中。没有招牌，没有店名，说起地名，却总能不约而同走向同一家。
PART.
01
【老街里的夫妻档】
一路寻觅，穿过窄小老旧的打银街，就能看到阿姨夫妇共同经营的粿汁摊了。午后阳光正浓，洒落在档口前，安静而美好。
1995迄今，粿汁店已经陪伴着走过20多年的光阴岁月，见证着很多人的成长。老店依然，有着无可替代的味道与亲切感。
老食客们兜兜转转，还是会选择走到这里，熟稔地点上一份粿汁，或安静地慢慢享用，或跟老板有一搭没一搭地唠着家常。
锅里的粿角沸腾，菱形块状随着温度慢慢蜷缩。阿姨说，粿汁皮是自己做的，每天早上6点多就开始准备。
米浆和汁，大鼎烙制，全程都是阿姨夫妇手工完成。薄薄一张粿角，浓郁纯粹的粿香，需慢慢咀嚼品味。
潮州人对食物都追求一个“鲜”字，粿汁需要的食材都是当天制作。阿姨赶早去市场买猪肠，多重工序清洗再卤制完成。精益求精，让这份美味成为了粿汁必不可少的主角。
PART.
02
【26年的粿汁摊】
猪大肠卤肉卤蛋以及豆腐，还有油煎过的腊肠，便是店里的全部主料。雪白的粿角有了它们的加持，才能色香味俱全地呈现到每位食客面前。
忙活一早上，才能准备好食材准时在每天下午2点半开始营业。散发着热气跟香味的粿汁，果不其然是寒冷冬日里的一份暖意慰藉。
20多年的日复一日，每个动作都已熟烂，阿姨跟阿伯的合作也变得天衣无缝。捞上碗的粿汁洒上葱珠朥浇淋上卤汁，配料摆在小盘子即可。
卤汁慢慢渗入到粿汁中，味道刚刚好，口味偏重的伙伴可以加多点卤汁。粿角软糯带着些许嚼感，入口爽滑米香弥漫，熟悉又平常的家乡味。
很多人偏爱它家的肥肠，入味十分，越嚼越香，卤肉精选肥瘦相间的五花肉，豆腐是是用姜糖卤制，入口姜味浓郁，带着微甜。
说不出有好多，但就是其他家无法替代，附近的老食客们都对这份粿汁带着情感。不是饭点，但来吃的人络绎不绝。
大抵就是老店的魅力吧，守着一份老手艺，从一而终。阿姨说，等老了做不动了，就关门不做了，孩子有自己的人生跟追求。
原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/PlZYfi6_1iFt5exjhX3dXA
来源：潮州市广播电视台 潮州市网络媒体协会