发布时间：2021-02-28 15:52:25 来源：潮州信息网
潮州美食
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即日起，本平台择优刊发投稿推文作品。即日起，本平台择优刊发投稿推文作品。今天刊发“潮州电视台”微信公众号推送的作品《《潮州牛肉火锅》标准通过评审》，欢迎小伙伴们热情围观，热力加持转发朋友圈！
《潮州牛肉火锅》标准通过评审
潮州牛肉火锅走红全国，成为潮州美食的一张靓丽名片。为规范潮州牛肉火锅工艺流程和产品质量要求，传承发扬潮州美食文化，最近，我市正加紧编制《潮州牛肉火锅团体标准》。
1秒，2秒，3秒……，沸腾的汤水中，食客将新鲜的牛肉迅速汆制，享受读秒乐趣，之后大快朵颐。一到饭点，牛肉火锅店食客盈门，慕名而来的外地游客不在少数。
福建游客
很好吃，非常嫩，老板说这个是牛肉中的“劳斯莱斯”，一头牛只有20盘这个肉。特别嫩，而且很新鲜。
如何汆制牛肉？在滚汤中汆制多久的牛肉口感最好？食客类似的提问，经营牛肉火锅店多年的陈锐海经常会遇到。
牛肉火锅店负责人 陈锐海
以前做生意的方法就是凭自己的经验向消费者介绍，以后有了这套标准，员工也比较容易操作，向消费者介绍也简单，也有科学依据。
陈锐海说的标准，就是编制中的《潮州牛肉火锅团体标准》。近段时间来，市市场监督管理局积极指导市烹调协会制订《潮州牛肉火锅团体标准》，由我市较有影响力的牛肉火锅店组成联盟，统一制订，目前已进入评审阶段。
《潮州牛肉火锅团体标准》起草专家 方树光
标准化这种东西，需要一定的尺寸，才能够把我们的标准做实，在做实的基础上延伸到每一个牛肉火锅店，他们就可以按这个标准实施、采用对整一头牛每一个部位进行统一的定称（汆制过程）大概需要什么温度，使牛肉烫了之后时间上能够达到嫩、滑、爽、脆，如何达到这个目的，也有对温度的测量去调剂，使标准化通过制订出来之后能延续、行之有效地推广。
据介绍，该团体标准对潮州牛肉火锅的主料分类、烹饪器具、制作工艺、装盘和酱碟以及最佳食用时间等方面都进行了规范。
牛肉火锅店负责人 陈锐海
专家是走了潮州知名的牛肉火锅店得出的结论，是非常科学的，有了标准也让游客感觉比较规范、健康。
牛肉火锅店负责人
有了这个标准，经营者大家共同努力，把牛肉火锅更加推广出去。
24日，市市场监管局牵头在官塘镇政府召开《潮州菜 潮州牛肉火锅》团体标准评审会。经专家组经过认真审查，认为《潮州菜 潮州牛肉火锅》团体标准的编制符合现行有关法律法规和相关标准的要求，切合我市潮州菜烹饪行业的实际，科学合理、可操作性强。专家组一致同意该项标准通过评审，并将在全国团体标准信息平台正式发布。
《潮州牛肉火锅团体标准》审定组组长 侯晓东
不断提升企业的产品质量意识，另外对消费者是让大家能尝到美味可口的潮州牛肉火锅，建立这些不同的技术标准，可以不断提高、促进潮州菜高质量发展。
原文链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/412g7byR_pEXaCKjwqu30Q
来源：潮州市广播电视台 潮州市网络媒体协会