最好的中华料理——潮州菜｜第四期“潮智汇”潮州文化沙龙开讲

潮州菜历史悠久，是享誉中外的一大菜系，深受各地人们的喜爱。那么，潮州菜文化都经过哪些历史演变？该怎样更好地去传承它？潮州菜行业的发展方向应往哪里？“潮智汇”潮州文化沙龙（第四期）昨天在潮人美食城开讲，潮州菜大师们围绕“最好的中华料理——潮州菜”主题，交流探讨如何更深层次挖掘潮州菜文化内涵，探索传承发展的有效途径。

著名美食家蔡澜为本期文化沙龙题辞：“潮菜，清淡之中见真味。”

本期文化沙龙邀请的嘉宾，有韩师烹饪与酒店管理学院副院长黄俊生、潮州市烹调协会副会长方树光、潮州市厨师协会荣誉会长陈文标、潮州菜荣誉大师刘润钊、潮州市厨师协会副会长邹奇。主讲嘉宾围绕“潮州菜是世界上最好的中华料理”，畅谈潮州菜的历史、特色，浅析潮州菜在国内外的影响，探讨潮州菜未来的发展方向、传承与创新。

黄俊生认为，潮州菜是中国四大菜系之粤菜主干，广东菜三大菜系之一。潮州菜既可高端，也可平民。高端食材高端制作，普通食材也能粗菜细做；做菜时注重低油低盐，追求本味，可以根据个人口味，蘸取所需蘸料。潮州菜是最好的中华料理。

方树光说，潮州菜历史悠久，因其制作精细、新鲜清淡、外形巧雅、原汁原味的特点和独特的饮食文化享誉海内外。作为省级“粤菜师傅”工程技能大师工作室技能传承人，有责任把潮州菜进一步发扬光大。除了通过“师带徒”的方式进行潮菜技艺传承，还可以通过短视频、直播等新媒体形式，扩大潮州菜的影响力。

陈文标认为，潮州菜在长期的发展中已形成以清淡为主、荤素搭配、适口宜人的特色，很多菜品都是根据人的需要和季节变化而变化，善用“和”来平衡很多菜的特性，目前潮州菜非常符合现代的健康饮食标准。

在潮州菜未来发展方面，刘润钊表示，要以潮州菜创业助推乡村振兴，深挖旅游农业资源，进一步将“潮州菜师傅”工程与乡村振兴工作结合起来，努力让潮州菜在融合与创新中做精做优、做大做强，全力提升潮州菜文化内涵和品质水平。

邹奇认为，潮州菜是国内最具包容性、开放性的菜系。正是由于近代潮州菜具有包容性，并且它海纳百川、与时俱进，让我相信潮州菜一定面临更好的发展机遇。事实上，潮州菜这个非遗产业，在传承方面并不像其他非遗项目那样困难，因为它拥有其他菜系无法比拟的群众基础，人才培养十分良性。

据悉，“潮智汇”潮州文化沙龙由市委宣传部主办，第四期由潮州日报社承办。活动旨在深入贯彻习近平总书记视察广东、视察潮州重要讲话、重要指示精神，贯彻落实《关于进一步推动潮州文化繁荣发展的意见》，进一步推动潮州文化研究，营造良好学术氛围。

来源：潮州日报