发布时间：2021-03-03 15:37:25 来源：潮州信息网
潮州美食
潮州美食推介“高能”大PK
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那一碗炖了60年的牛杂，还是老潮州的烟火味儿
摄影 | 文案 | 编辑 | 小纪
或许它不是最美味的牛杂，
但它可能是某些人心中最温厚的存在。
就像R君说的，食物代表着一段感情，酸甜苦辣正如人间百味，刺激我们味蕾的同时，也让我们成为更好的人。
R君说这家店他吃了十几年，每次不管离家多远，一踏入这片乡土，最紧要的就是来这里弄上一碗，慢慢吃，轻轻叹。
对于R君，这个美食是一份独特的乡愁，经过味蕾沉淀的感情，即使时光流逝褪了色，也不会忘记初心的美妙。
这家店开到现在已经有60多个年头，阿伯从90年代初开始独营，口碑都是街坊邻居慢慢传播开的，没有任何的花里胡哨。
这家店位于上东平路与东门直街的交汇处右侧，地理位置还算是不错的，不过目前上东平路在修缮，多少会有点影响。以前这里是与牌坊街平行的内路，行人川流不息车水马龙。
阿伯这么多年风雨无阻，专心做好一碗红炖牛杂。
红炖的做法在潮州是比较稀少的，秘制的牛杂汤带有甜味，汤底是由红糖和生姜八角等炖3到4个小时，喝起来特别暖胃，特别合适在三伏天食用。
除了牛杂的细火慢炖，蘸料亦是灵魂升华的关键要素，缺少了它的画龙点睛之笔，整个风味口感就缺乏了层次感，酸酸的，甜甜的，像极了爱情的味道。
为了第一口惊艳到味蕾的醇厚与绵密，阿伯对食材的要求很严苛，店里所使用的食材都是自家牛屠当天送来，吃的就是一口新鲜和地道，毕竟你也知道，潮州人的嘴多刁，日复一日的舌尖挑战，早以练就了“铁齿铜牙”。
切好后的牛杂阿伯都会分门别类摆在托盘上，这样食客们也一目了然，可以让店家安排，也可以根据喜好搭配。
潮州就是这么一个烟火气十足的城市，这里的人们爱一样东西，很多时候不需要太多的条件限制，因为爱，所以爱。
每当有食客到店，阿伯都会根据需求，按配比把相关食材切块，再放入在滚烫的炉锅中，焯一焯，再舀上一勺香气四溢的汤水，端上桌的那一刻，让饥肠辘辘的你虎躯一震，疲乏早抛九霄云外，一顿朵颐畅快淋漓。
焯这种手法，其实还不能完整表达意境。只可惜这个字只存在潮音字典里，字典里读co（第一声），用输入法打不出来，但是你在这块地域上，会经常遇到这个字，包括牛肉火锅等。
为了这一口美味，也有很多人不管山高水远，闻香而至，“牛杂滚一滚,神仙站不稳”。
除了特色牛杂，这家店的炒果条也不错，有机会的话建议你，尝一尝。因为这次是午后小品，所以小纪没有带那么大一个胃，欠拍，回头有机会再给大家补镜。
潮州就是这么一座个性鲜明的城市，街头巷尾藏着许多地道小店，经过几十甚至上百年的时光历练，自带一份气定神闲。
潮州的街边美食，或许不那么精致，甚至因为顽固的“不变”，而显得有些落伍。但也正因如此，这里的食物，大多还保留着传统的质朴无华。如果你有机会到潮州来，不介意的话，可以跟着我们，从大清早不停吃吃吃到了深夜。
时光荏苒，记得劳逸结合，空出一个时间，带上你最爱的人，来这里感受老城的烟火气吧。
原文链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/zjew3QMsFkaoug_EAH669Q
来源：潮州市广播电视台 潮州市网络媒体协会