发布时间：2021-03-24 15:49:34 来源：潮州信息网
潮州美食
潮州美食推介“高能”大PK
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富贵石榴球|群英荟萃鲜蚝粥
寓意：造型形似一颗艳丽的石榴球，味道鲜美甜嫩，外脆内香，寓意富贵吉祥、多子多福。
食材及配料：鲜虾、韭菜白、香菇、胡萝卜、面包糠、鸡蛋、食用威化纸。
制作方法：
1、韭菜、胡萝卜、香菇切末备用；鲜虾剔除虾线洗净，对半切开后再切碎备用。
2、热锅冷油（润锅）锅底留点油，投入切好的备料，中火炒香后投入调味料即成馅，出锅后摊开放凉。
3、在一张完整的威化纸中间，再放一张四分之一的威化纸，中间放入半勺馅，威化纸对折，形成中间收起状态，收口抓起，形成石榴状。
4、将包好的“石榴球”粘上蛋液，面包糠中间开窝，放入“石榴球”，两边再埋上面包糠，压实后剪去多余的威化纸。
5、油温烧到四成即可入锅炸，炸至微微金黄便可出锅摆盘。
小贴士：富贵石榴球在炸的过程中，只需稍微晃动锅就好，尽量不动石榴球，且油温不能过高，否则石榴球容易破碎。
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富贵石榴球这道菜听上去就很高大上，单单卖相就不得了，颜色漂亮、外形可爱。而且它的做法也有好几种，可根据自己的爱好配料和烹饪。也有的人在最后一步选择的是油炸、清蒸这两种方式。让这道富贵石榴球在味道上各有千秋，就看个人的喜好。
1.喜欢饺子皮的可以用饺子皮代替春卷皮；2.春笋以质地鲜嫩，黄色或白色最好：毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白色为好。笋形壮实者口感未必爽嫩，切口抹盐冷藏，可令笋保持鲜嫩；3.在选择鲜虾的时候，请挑选活蹦乱跳的，虾肉会鲜嫩很多；4.蒸好的富贵石榴球，建议一餐吃完，第二次食用，口感上会差很多。
这道富贵石榴球的做法，虽然可按照自己喜欢的口感进行一些改动，但是做出来的成品要确保味道。选择清蒸的烹饪方式，能保持食物原有的滋味。这种方式做出来的富贵石榴球老人小孩也可以食用，但是不可过量。
群英荟萃鲜蚝粥
食材：大米、鲜蚝、虾仁、干贝、牛肉、香腐干、茼蒿菜
调料：鱼露、胡椒粉
烹饪：
1、鲜虾剥壳过油炒成虾仁。
2、鲜蚝、干贝、茼蒿洗净沥干。
3、大米淘净加水，放入干贝、牛肉、香腐干拌匀，高压锅煮约20分钟关火。
4、待开锅后放入生蚝、虾仁慢煮，加少许鱼露，放茼蒿菜，最后撒上胡椒粉起锅。
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寒冷的时候潮州人喜欢煮上一锅热气腾腾、鲜甜绵软的鲜蚝粥，然而吃粥肚子不耐困，所以虽说是蚝粥，其实又可佐上许多的材料——虾仁、牛肉、干贝、青菜，妥妥地保证既营养又饱腹。
海鲜入粥，其鲜甜自是不用说，加入新鲜的牛肉味道口感则又更上一层楼，再来几许青菜压轴，则是繁华过后，绚烂归于平淡的妥帖。而海鲜万千，独选生蚝，自是因其有独到之处，君不闻，近六十多岁高龄的苏东坡被贬儋州时，本是已准备余生欲老海南村了，不曾想，凄惶落魄之中，超能的美食家却还能在无意中发现了生蚝的美味，并且写信给小儿子称赞这道美食“与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未之有也。”更是殷殷嘱托不能让北方那些官员知道这道美味，怕其来抢！
这个故事里，东坡先生的幽默乐天是不用多述的，另一个层面，它也确实讲出了鲜蚝入菜的妙不可言。而这一碗群英荟萃鲜蚝粥，又在鲜甜之外给予我们温暖入心的抚慰。
原文链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/ANLy2nQEwNQ2XwfA4A7jlg
来源：潮州市广播电视台潮州市网络媒体协会