发布时间：2021-04-21 16:05:01 来源：潮州信息网
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花蚶当季它还可以这样吃
花蚶是生活中常见的一种海鲜，其肉质鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。近段时间，花蚶价格很是实惠。
海鲜档主
一斤15元，从过年后价格就回落，现在花蚶当季，产量多。
花蚶便宜又当季，因此不少市民经常选购。但是平时的家庭食法要么用来炒，要么就用来煮汤，很容易吃腻，接下来就让厨师教你做出新意。
厨师刘俊灵
教大家制作的第一道菜，名字叫花蚶桑叶羹，主要原料有花蚶，时令桑叶这两种，辅料有上汤，因为桑叶粗糙，加浓汤吃起来口感较滑。
花蚶取肉加入桑叶做成羹，口感爽滑鲜甜。需要提醒的是，桑叶的挑选也非常关键。
厨师刘俊灵
桑叶买回来要摘取叶心，比较嫩，否则吃起来就不太顺口，买回来的桑叶泡点盐水，然后再用高汤或者鸡汤来调味。
花蚶用水烫熟取肉备用，这个步骤时间的把握很关键。
厨师刘俊灵
尽量用冷水泡花蚶后大火烫熟，水煮开了之后，花蚶壳一开马上关火，火候不能太过，否则花蚶里面的鲜美味道就会流失，花蚶的肉也会比较柴。
把加入高汤打成泥的桑叶炒香，加入调味，用生粉打芡，盛入碗中撒上花蚶肉即可。
厨师刘俊灵
这道菜取花蚶肉做羹，属于老少皆宜的做法，吃起来很爽滑。
如果家里有干贝丝和枸杞，也可以为这道菜增色。
厨师刘俊灵
家里有干贝丝就油炸一下，撒一些在羹上吃起来鲜甜酥香，枸杞起到点缀的作用，看起来更有食欲。
有人喜欢把海鲜腌制成开胃菜配酒，花蚶也能这样做。
厨师刘俊灵
第二种做法就是腌花蚶，但是腌制前花蚶要煮熟，去掉一半的壳，吃起来比较方便。
当季的花蚶肉饱大粒，腌制更能吃出不一样的风味。
厨师刘俊灵
腌制时下面可以垫着青瓜，喜欢的话还可以加入洋葱，青瓜用刀拍扁去掉瓤，切成小块放入盘中，花蚶肉放上面。
这道菜腌制的辅料要丰富，才能吃出层次感。用蒜头、辣椒、姜、芫荽切成末，加入酱油、白糖、麻油、花椒油调成拌料即可，吃起来非常爽口。
厨师刘俊灵
这道菜留一半的花蚶壳目的在于拌料淋加下去的时候壳会兜住，如果去壳就无法吃到汤汁。
两种做法，两种味道，俗话说“借钱吃海货，不算不会过”，“当时”还价格适宜的花蚶别样做法，你还不快去试试看。
原文链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/jh_X74Fyc07oO8spA03Nhw
来源：潮州市广播电视台潮州市网络媒体协会