发布时间：2021-05-12 16:02:39 来源：潮州信息网
潮州美食
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一碗野生鳝鱼粿条，阿姨炒了三十年！
鳝鱼
去年就一直嚷嚷着要去打卡的老店
今天终于如愿get上这份美味
也必须把这份特色推荐给吃货们
潮州向来不缺粿条精制而成的各种佳肴，鳝鱼粿条着实少见。
PART.
01
【野生的黄鳝独一无二的鳝鱼粿条】
11点多到店的时候，阿叔恰好处理完了一批鳝鱼。鳝鱼滑溜溜地在泡沫箱中自由活动。阿叔说他家的黄鳝都是野生的，更加鲜甜不腥，是养饲所无法比拟的。
黄鳝灵活且难以抓握，所以处理前都要先敲晕再进行开肚去骨，片肉后的鳝鱼还在扭动，鲜活度非同一般。
阿姨说这家店开到现在已有三十多年了，刚起步的时候儿子才2岁多，现在已经三十多岁了，记忆犹新。以前在西马路口，后面搬到这里，光阴流逝，一晃已是数十载。
这里始终氤氲着浓郁的烟火气，觅食者一波接着一波把店面填满，吵闹、热气每天在这里轮番上演。
PART.
02
【30多年的老店已有了传承人】
阿姨独自掌勺了几十年，从花季到细纹爬上脸颊的中年，岁月留下了不可磨灭的痕迹。如今儿子也继承了衣钵在后厨帮忙，在亮红的大火中把这份美味延续。
粿条跟鳝鱼是分开下锅的，粿条爆炒打散之后再放一旁，鳝鱼加入调料蒜头，极大程度提鲜去腥。厨房香气弥漫，惹得馋虫不断叫嚣。
在场帮忙的都是亲戚，阿姨说亲人们比较信任可靠，她们要做的就是保证出品，保证质量。
PART.
03
【开动啦干饭人】
店里有鳝鱼粿条、鳝鱼粥鳝鱼炒饭，鳝鱼米粉...分大中小份，我们点了小份的鳝鱼炒粿条跟鳝鱼粥，一份20元，两个女生够吃。
鳝鱼粿条色相诱人，很多人驱车前来只为这一碗。粿条细腻软滑，完美入味，吃起来带着些许辣意。
鳝鱼处理得很干净，块头虽然不大，但阿叔说现在涨价，一斤也要好几十。鳝鱼肥美有嚼感，鲜嫩爽口，蘸上特制的酱汁，咸香丰盈了整个口腔。
蛮喜欢它家的鳝鱼粥，味道浓郁完全没有一丝腥膻感。不浓稠颗粒分明，清爽不腻，老少皆宜。
我们离开的时候，阿姨还在不断颠勺翻炒的忙碌之中。用普普通通的日常，创造万人称颂的佳话。
原文链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/-1UrjC3wzB52ZWvhYGIJeQ
来源：潮州市广播电视台潮州市网络媒体协会