发布时间：2021-05-30 14:19:37 来源：潮州信息网
潮州美食
潮州美食推介“高能”大PK
为展示潮州美食特色以及深厚文化底蕴，挖掘展示潮州民间美食文化，加大潮州美食推介力度，由潮州市委网信办主办，潮州市网络媒体协会、潮州市广播电视台承办的“最潮味”潮州美食网络推文征集比赛自即日起启动。活动将广泛发动和激发网络媒体、自媒体、网络达人和热心网民的创作热情，进一步打响“潮州菜”品牌。征集活动时间：即日起至2021年5月30日。>>详细
即日起，本平台择优刊发投稿推文作品。今天刊发“潮州角落”微信公众号推送的作品《鲮箭鼻，鲤姑喉，咸蛋黄爆浆鱼球｜潮州工夫美食记》，欢迎小伙伴们热情围观，热力加持转发朋友圈！
鲮箭鼻，鲤姑喉，咸蛋黄爆浆鱼球｜潮州工夫美食记
院子里的玉兰花正开得满庭香，小黎说要来树下喝茶，我摆好茶具，生了火炭炉，她拎了一个鼓鼓囊囊的袋子过来，说工夫茶怎么能少了潮州工夫小吃呢。把花花绿绿的零食拿出来，在桌子上摆了一堆。我笑了，说你这是蓝胖子的四次元口袋呢，可以开小卖部了。她说这样幸福感满满。正说笑着，我突然被一个包装吸引住了，“咸蛋黄爆浆鱼球”～
说起这个咸蛋黄，一直是我的心头爱。汪曾祺先生一篇美文，写得咸蛋黄让人默默咽口水：质细而油多，筷子头一扎下去，吱～红油就冒出来了～。平时我也经常买潮州西马路无名小食店的蛋黄酥，咸蛋黄包着一层白猪肉，裹上面粉一炸，是潮州经典口味“酥蜂甜无粕”，只是吃几块就有些腻。后来便有人在咸蛋黄旁边添加几丝橙皮，化解了些许油腻，倒是别具风味。
鱼丸跟咸蛋黄，我对这样的组合带着一丝迷惑。
任何一种派系的美食，都有它特有的味觉特点。潮州菜一个字——鲜。特别强调食材的“真”，突出原味的“鲜”。
潮州文化是以海洋文化为基础，结合了中原文化和闽南文化等大陆文化而成。我们潮州人骨子里便具有探海意识和拼搏精神，与大海搏击，漂洋过海去谋生，并向海洋索取大自然丰富的馈赠。所以潮州菜原材料以海鲜为主，鱼类产品丰富。爱吃又会吃的潮州人，总是会用各种巧妙的办法来满足味蕾的需要，做出令人咋舌的美味。其中鱼丸和鱼饭是很受欢迎的家常食物。其实港片里也很多鱼丸的镜头，是劳动人民的美食，但是粤港地区鱼丸的制作工艺远不如潮州讲究，所以在口感上，潮州鱼丸和潮州牛肉丸一样，得到吃货们最大的肯定。鱼丸需要先取新鲜的鱼肉去刺，经过反复捶打揉捏，再加入最佳配比的调味，把鱼糜挤出丸状，然后煮熟定型。做好的鱼丸洁白细腻，只需加点盐一煮，汤鲜，肉滑，或加点紫菜，撒上芹菜粒，食之，鲜味绕梁三日。
鱼饭鱼丸都是潮人祖辈探海时代智慧的结晶，是为了更好保存食品。一般只能在餐桌上吃到的海鲜，现在能变成随身携带的美味，更是潮州美食史上里程碑式的推进。这其中需要的创意和强大的技术支撑，可想而知。
我在一堆零食里先选了个“爆汁鱼籽球”尝试，毕竟鱼丸和鱼籽都是同类项的鲜～
鱼丸爽滑，里面一兜鲜汁，几颗飞鱼籽撞到牙齿上，激情便在齿颊边绽放，撞起带着海鲜味的层层涟漪。相比鱼丸单纯的鲜，鱼籽中洋溢着甜，还带着一丝撩人的腥味，鲜美可口。
再打开一包“蟹黄蟹柳”，其实蟹柳原材料也是鲜鱼肉。据说鱼肉质量和做工越好的话，蟹柳棒的纹路越清晰，丝越多。我慢慢撕开牙白的肉，一丝丝放进嘴里，软嫩还有些弹滑，味道鲜甜，亦很销魂。边吃边数，一棒51丝，我不禁感叹，这种精益求精的匠人心，更是极大丰富了美食的内涵。
带着最大的好奇心，撕开包装得蛮可爱的“咸蛋黄爆浆鱼球”，咬上一口，瞬间就被真美在味蕾上花的心思深深折服。 鱼肉脆滑鲜嫩，Q弹的口感，随后沙苏的咸蛋黄就溢出来了，又香又糯，有一点点沙感，逐渐泯化在唇齿之间，恰到好处。而极鲜和极香依次迸发涨满口腔，随之占领了整个思维，让人感动和满足。
第一口，你带着紧张的探索的心情，潜心品味。两口吃完，极致的质感和味道在你口腔里合奏，你会兴奋起来，眼睛眯起，味蕾炸开，感官如沐春风。这种感受是对寻觅到美食的吃货的一大奖赏。
四方食事，不过一碗人间烟火。我们潮州人一向都是保持着对各种食材的热情，在日常生活中往往探究出最精准的搭配，来充分调动食材本身最美妙的味道。
比如糯米猪肠要淋蜂蜜糖浆，配黄豆酸菜猪杂汤，甜糯的米肠与爽口的酸菜中和，口齿留香。比如外酥里嫩的蚝烙，一定要配香菜芫荽，再加一碗清鲜的紫菜牛肉丸汤。而鱼丸结合咸蛋黄，是丰腴的鲜香。除了般配，还带着异想天开的惊喜。彼此独立的鲜和香，交汇时撞击出新的味觉体验，从而互相提高的美食新境界。
最近因为比尔盖茨的原因，全网热论婚姻关系。这样美好的组合如同好的婚姻，在自己的领域里各自独立，彼此成全，但又能互相欣赏，出了门一起手拉手，在平凡的时光里相濡以沫，通过爱的交流提供情绪价值，交汇的时候能提高生命的层次。
只有对各种食材始终充满好奇心的人，才能这样不断推陈出新，以满足味蕾不断升级的感觉，从而成为真正的美食家。这一点，真美人做到了。
谈到江东真美，我们决定午餐去江东桥头吃酥面甜汤，我跟小黎说顺便让你开开眼，一定对我们本土企业刮目相看。便约了庄总，申请参观真美咸蛋黄爆浆鱼球生产线的权限。
潮州做为“食物链顶端之城”，真美是知名潮州本土美食企业，致力于填补美食界的空白领域，把潮州美食品牌化并推向了全世界。潮州小吃做成即食型方便食品比较少，大多是现做现吃的。真美擅长于把潮州美食做成美味营养的即食点心，且制作精巧，卫生健康，口味多得就像从蓝胖子的百宝袋拿东西，源源不断，还经常出人意料，但往往又都是人们最期待的。
平时我很喜欢看潮菜师傅做菜，非常讲究的一个过程，单纯观看就是一种享受。潮州人，布田如绣花，做菜亦然，还有木雕，大吴泥塑，朱泥手拉壶，哪一种不是精致到底呢？
潮州有一句俗语“鲮箭鼻，鲤姑喉”，鲮箭鼻指的是鲮鱼的嘴巴往上大概到眼睛的部位，鲤鱼喉指的是鱼鳃下面切开可见圆形的喉管，我们觉得这位置是该鱼最好吃的部位。可见潮州人对吃的追求到了多精致的地步，正如真美人为了一个鲜字所花的工夫。鱼丸的选材首先要用高标准高质量的进口深海鱼，精选特定部位的鱼肉，加工成细细的肉糜，加入各种精细的作料，用力捶打，做成有弹性的丸子。咸蛋黄细分步骤加工成流沙形状，保持绵密的神奇口感。整个生产流程非常精细，一丝不苟，环环相扣。这是现代美食技术的精致，令人叹服。所以说真美之所以能成潮州美食经典品牌，产品自有难以替代的精彩。
现在交通便捷，美食琳琅满目，唾手可得，发展也像坐过山车，武汉热干面，柳州螺蛳粉，重庆小面，纷纷到处抢占市场。选择多如牛毛的情形下，美食企业稍不注意就要风中凌乱了。这次围绕着来自深海的鱼，真美人克服困难，做出了种种创新的花样，把海洋的美味收进自己的四次元口袋，展现新一波美食功力，完美收服老饕们的心。
创新需要继承，否则成为无源之水，无根之木。首先真美在美食传承方面做得极好，金字招牌至今沿用有七十多年的历史，出身于食品世家的庄沛锐先生是现在真美的掌舵人，带领的团队严谨而有个性，能突破自己，在平常事物中发现新价值，并不断创造新价值，把真美发扬光大起来。
真美产品虽多，但是有一个稳定而熟悉的味道，那就是不变的鲜。这种经典的主旋律，可以瞬间就把在外潮人的味蕾带回故乡。
真美在传承得好的夯实基础上，也不只靠“一招鲜，吃遍天”，而是进行不断的技术创新和思维创新，赋予企业更鲜活的生命力。从真美众多的食品看得出，创新不是一个点上的事，而是一条纵贯企业生命的线。这就像齐白石在功成名就的时候，还五易画风，显得尤其可贵。他一直认为要“我行我道，我有我法”，从而使得作品越来越独特而完美。创新是需要很大勇气的，但只有创新才能推动产业取得更大进步。
潮州人的勇于冒险探索，勇于开拓创新的精神，在真美人身上体现得淋漓尽致。庄先生说：“不懈追求是我的人生哲学”。
一口爆浆，两口吃完，完美的融合，我品尝着这个神奇的美味组合，是来自大自然的深刻馈赠。有傍海而生的潮州人最依恋的家乡味道，也有我们对潮州美食更上一层楼的不懈追求。
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来源：潮州市广播电视台潮州市网络媒体协会