潮州：打造“非遗”样板全力创建“世界美食之都”

最近，潮州菜烹饪技艺和粤绣（珠绣）入选国家级非遗名录项目。15日下午，我市召开新闻发布会，介绍这两个项目的传承发展情况，并表示潮州将全力推动创建“世界美食之都”。

　　潮州菜，简称潮菜，是广东菜的三大流派之一。潮州菜在选料、制作、火候、调味和营养配置等方面都具有鲜明的风格。潮州菜以精于烹制海鲜见长，烹饪技法主要有炸、炊、焖、煎、泡、焯、炒、炖等。2004年，潮州市被中国烹饪协会授予“中国潮州菜之乡”荣誉称号。2009年，潮州菜烹饪技艺入选第三批省级非遗项目名录，近日入选国家级非遗项目名录。

　　市文化广电旅游体育局局长 伍茸：目前，潮州菜烹饪技艺主要以师带徒，在大学、职校、技校开设专业班，社区、媒体办讲座和社会培训机构办培训班等广为传播、传承与实践，并以省、市级传承人为主体到各学校、各社区、各培训机构当老师。可以说，潮州菜已融入老百姓的日常生活中，是潮州文化的重要标志。

珠绣制作技艺是用针穿引珍珠、玻璃珠、宝石珠、珠片、胶石等多种材料，通过创作者的设计，经过艺人们手工精心刺绣，在画布或纺织品、花布、牛筋布、人造革、真皮等不同材料上绣出一幅幅富于立体、题材丰富、色彩迷人的画面。2015年，珠绣入选第六批省级非遗项目名录。

　　市文化广电旅游体育局局长 伍茸：当前珠绣工艺已经应用到礼服、婚纱、珠绣包、珠绣披肩、珠绣首饰、珠鞋、珠绣首饰盒、珠绣相框等日用品中，也可以说，珠绣在产业化上走出了坚实的一步。 

近年来，我市高度重视非遗体系和保护机制建设，形成整体性保护“潮州样板”，不断推动非遗+，助力文旅消费扩容提质，并通过名师带徒，推动非遗传承后继有人。目前，我市正申请加入联合国教科文组织创意城市网络美食之都。

　　市文化广电旅游体育局局长 伍茸：我们想全力创建“世界美食之都”，是一个推进潮州菜产业的加速器和大平台。一方面，我们的产业原来有基础，进入国家级非遗项目，申报“世界美食之都”，就可以推动这个产业加速、快速发展，也是进一步把潮州菜与世界各国进行联通的这么一个很好的平台，来推动潮州美食产业的进一步发展。