发布时间：2021-07-12 11:20:22 来源：潮州信息网
为广东菜三大流派之一
发源于潮汕平原
历经千余年而形成和发展
以其独特风味自成一体
《美食中国—潮州》系列片将从
食牛有道、百粿齐放
百变水果、鲜的执念
几个主题展开
通过美食背后的人物和故事
展示潮汕味道
深厚的文化内涵
和鲜明的饮食风尚！
食牛有道
要想打卡潮汕美食，牛肉一定是不二之选。
为了保证肉质足够新鲜，火锅店一般都开在屠宰场周围，店家要和时间赛跑，从宰牛、运输到切肉，每一个环节都要快，潮汕人不厌其烦地把牛肉分成10多个类别，每种肉品烫水时间要精确到用秒。牛肉涮制更是有一整套的“操作规范”，失之毫厘味道有可能就差之千里。
牛肉丸起源于客家，在缺少食物保鲜技术的年代，客家人将牛肉剁碎挤成丸子煮熟保存，聪明的潮汕人将这种方式借鉴过来，发展为街头巷尾大众喜爱的小吃。
牛杂碎，与生俱来带着腥膻味，常常被嫌弃，又因为碎而无序，让很多烹制者无从下手。在潮汕人手里，却是不可多得的至宝，并且他们还要清炖牛杂吃原味。
百粿齐放
潮州粥、潮汕火锅、工夫茶似乎已经成为潮州的美食名片了。但是你要是真的到过潮州的话，“粿”这个北方很少见的汉字充斥着大街小巷。不管你导航到哪里，不出二十米一定能找到这个字。
形状各式各样，做法煎炒烹炸煮，味道更是酸甜咸鲜辣应有尽有。如果说粥与火锅是潮州人的生意，那么粿便是潮州人的生活了。除了粿条、粿汁这种每天都要接触的食物外，还有甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿、菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、豆粿、笋粿这些零食和佐餐粿品。
那粿到底是什么，它背后又有多少故事呢，本期节目带你一探究竟。
百变水果
温湿多雨，阳光充沛，亚热带海洋性季风气候滋养着潮州，让这里成为一座水果的天堂。四季水果不断，潮州人没有坐享其成，无限的想象力让水果百变花样，风味魔幻。
中药甘草和鲜果搭档，可以化酸涩为甘甜。原想水果十八变，越变越好看，佛手果是越变越丑还是越变越有内涵？水果变佳肴，妙手大厨演奏出一首水果狂想曲。
不同的季节，总有踏着时令而来的水果上演百变大咖秀。到了潮州，你会发现水果鲜吃之外的乐趣，变换一种吃法就换了一种心情，增添了一份口福。
鲜的执念
吃什么，去哪儿吃，选择太多也会是个伤脑筋的问题，尤其是当你置身于鲜味弥漫的美食天堂潮州。无论是上档次的酒楼饭馆，还是路边的小食摊、大排档，蚝烙、鱼生、鱼饭，五花八门的鲜品直让人恨不得多生一张嘴。
1200多年前，唐代大诗人韩愈在潮州任职时，同样犯了选择困难症。在初次品尝到潮州美食之后，他即兴赋诗一首，诗中提到了蚝、蒲鱼、章举等多种鲜味，还意犹未尽地说“其余数十种，莫不可叹惊”，几十种鲜品可供选择，岂不让韩愈犯了难？有人说，广州菜是“无鸡不成席”，那么潮州菜则是“无鲜不成宴”。走，去潮州吃鲜，绝对让你直呼过瘾！
播出时间
7月12日-7月15日22点
第一集《食牛有道》
第二集《百粿齐放》
第三集《百变水果》
第四集《鲜的执念》
敬请期待！
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