书册糕：明净清甜熟悉的节味

中秋过节，书册糕也是少不了的风味小食，以明净、清甜的特性而深受人们喜爱。接下来，我们一起来了解书册糕的传统做法。

书册糕，潮汕地区传统名点之一。因糕点一片片紧密相贴，形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽，老少咸宜，尤其适宜婴幼儿喂食，有补中健脾的功效。

制作书册糕的主要原料是糕粉和白糖，糕粉是用糯米炒熟碾成的粉，白糖则要选粒小质松、洁白速溶的。

林兴坤：白砂糖要煮成糖浆是非常重要的，火候也要把握好，翻熟后还要放几天再来做才好。

说话间，林兴坤已经将糖浆和糕粉按比例拌在一起。林兴坤是制作书册糕的行家里手，早已练就一身绝技，手指轻轻触碰，即能判断糖浆与糕粉是否充分融合，是否可以下锅。

林兴坤：将糖浆和糯米炒熟碾磨成糕粉；按比例(最好是1：1.3)混和，再下锅隔水炖两三分钟一块。

书册糕又名“炖糕”，这是因为制作工序中有“隔水炖”的环节。炖也有讲究，要控制好水温、火候和时间，让能保证成品口感清润。

起锅后的炖糕冷却就能切片，机械代替手工，切出来的糕片片片整齐匀称。

临近中秋，林兴坤的书册糕也迎来销售小高峰。

顾客：这里的书册糕很好吃，纯手工做的，里面还有加黑芝麻、花生、冬瓜糖，是我们潮汕特色，是祖传的。

中秋佳节，月圆人欢，阖家欢庆，来一份代表甜蜜的潮汕小食，还是熟悉的味道，还是脉脉的温情。