潮州菜5项团体标准通过评审

近日，市市场监管局牵头召开潮州菜团体标准评审会，潮州菜炸脆皮大蚝、明炉什烩汤、五仁豆腐烹饪工艺规范等5项团体标准通过评审，将在全国团体标准信息平台正式发布。至此，已完成制定并通过评审的潮州菜标准数量达187个，标志着潮州菜标准体系初步建成。

潮州菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，追求色香味俱全。但在长期的发展过程中，也存在着企业数量多、规模小、传统潮州菜做法不一、质量参差不齐，无法充分体现潮州菜的烹饪特色。

此次会议评审的5项团体标准包含豉油鸡、炸脆皮大蚝、明炉什烩汤、五仁豆腐、肉蟹炊伊面的烹饪工艺规范。经专家组认真审查，一致同意通过评审。接下来，这5项标准将在全国团体标准信息平台正式发布。团体标准对这5道潮州菜的原料、制作工艺、质量要求等方面都进行了规范。