一碗关头米粉

□ 余泽存

在澄海开诊所的刘同学打电话过来，说要过来我这里，让我请他吃一碗关头米粉。我故意说，在汫洲，远近闻名是汫洲大蚝，来汫洲吃蚝仔粥或蚝烙才是地道，怎么说要吃关头米粉呢？哈哈！他说，想必你落伍了，整天守在家不知窗外事。关头米粉是你家乡新的网红食品，非常好吃，外乡人都争着过去打卡尝鲜哩。他还把关头米粉店的照片发给我，同时说吃关头米粉的最佳时间、最佳搭配。

我突然想起，孩儿春节时返家，隐约有几个早上说与朋友出去食关头米粉。我以为他只是食早餐而已，也没在意什么。想将起来，他这样可能并非无意，可能关头米粉的名头已驰名在外，他与朋友也是闻名而去打卡？

其实，关头米粉，很多人只知其一，不知其二，那是以前关头白粥演化而来。关头，是乡里赋予感情的地方，那是老一代的记忆与怀念，外乡人与年轻人并未清楚。

关头——这是乡人特定的名词，其实是水关头的简称。以前的水关头位于乡外，是乡里人出海入海的交点，因近处有一水闸关口，乡人行船出海叫出关，归家叫入关，故得其名。记得小时，印象的关头聚集宛若小型码头，周围搭建许多简易竹棚木屋，有些是建在陆地，有些却支着木脚，临水而居，小船可以靠前。这些棚屋有的经营船上配件，如桐油毛灰、绳索网篙、铁钉渔筐之类；有些是经营烟酒茶叶，糕饼小食等日常食物；有些是海货收购点，让人驻足的是小食店。不论早晚，这里总有滚滚炊烟冒出，如家一般。这里支有锅炉，外有矮桌小凳，这食摊粥店，之前是煮白粥，配腌制虾蛤薄壳或鱼干鱼饭之类，“关头米粉”却是以后演变而来。

乡里人捕掠为生，出海入海多是早出晚归。每当三更过后，闹累了一天的渔乡慢慢静谧下来，缓缓进入梦里。一声鸡啼，唤醒出海的行船人，他们披起长衣开门而出，沿着铺着碎石的乡道，大步来到关头。乡外的关头，周围还一片漆黑，而这里迷蒙的灯光氤氲着一片温馨，让人油然心生幸福。这里是行船人的集结地，坐在低矮的小凳，夏天喝一碗晾凉的白粥，冬天喝的是一碗热乎乎的温暖，随意扯出一段轶事趣闻，哈哈大笑之后开始备出海货物，吆喝了一声便开航远去……

时代在更迭。现在的关头，在历史演变、乡村的扩建中，已改成现在的汫前路的中段——乡镇的中心地带。这里蚝埠近设，商铺林立，摊点饮食、早上临时渔市菜贩聚集，车水马龙，熙熙攘攘，热闹异常。

刘同学说来就来。车开到我家门口，是早晨5点多。虽说我们这渔乡是早醒的乡镇，这么早，除了勤恳的开蚝人争着时间早起开蚝；上渔排喂鱼的养鱼人；往渔市贩鱼的鱼贩，以及一些晨运之人，乡里人还好多上班的上学的都酣睡正甜，更不说店铺开张。刘同学呼唤我赶快上车，说太晚了就吃不到……

关头米粉店是临路边用简易雨篷装起来的一爿小店，30多平方，面前搭一玻璃框罩住肉类海鲜，另外一侧放煮架，炉火正旺。篷下摆着矮凳桌椅，食客随到随坐，舒适随意仿若当年味道。不要以为时间尚早，小小地方，坐的站的，食客约有20多人，看丢在一边一堆待清洗的碗碟，我估计早上吃饱而去已有多茬食客。我平日少踏出门，早餐基本是家中自煮，绝少在外用餐，今日一见，心头别有一番滋味。

我与刘同学找一空桌坐下，一会儿，伙计便上来2大碗热腾腾的米粉和2碟酱料。这就是关头米粉，看似平常，其实暗藏乾坤。当你呷了第一口汤，就会被它的鲜美迷住。据店主介绍，关头米粉，吃的主要的是汤水和猪肉。汤水是新鲜的海鲜，有海蛤、鲜虾、大蚝等现煮出来的，配上凌晨3点现杀的生猪挑拣出来的板筋肉，一起滚出来的汤水极其美味，另外，精挑出来的板筋肉，煮出来又脆又甜，富于嚼头而且有特殊的香味，醮点他们自家熬制的豆酱油，放入口中，那个味道，绝对让你心动！而投入鲜汤的米粉，只要煮的时间适度，配点渔露胡椒，不用味精，又Q又弹，绝对好吃。是的，普通食物，只要专心用料，懂得调配，懂得火候，做出来的东西便是不普通了，而网红，不是无缘无故而红起来的。

一碗关头米粉，古老渔乡的新印记。做为家乡的老年人，吃的是一份记忆，一份情感；而外乡人、年轻人吃的是一份新鲜，一份口感。