“粤菜师傅”工程：培训人才梯队擦亮潮菜招牌

“粤菜师傅”工程是我市促就业、保民生的重要抓手之一。工程实施以来，我市集聚技工院校、大师工作室等优势资源，广泛开展人才培养、标准建设与品牌提升工作，推动潮州特色“舌尖产业”发展，走出一条“色香味俱全”的乡村振兴之路。

“粤菜师傅”工程：培训人才梯队 擦亮潮菜招牌

市高级技工学校是我市“粤菜师傅”主要培训基地之一，学校开设的潮州菜烹饪班每周有超过10节实训课，每学期20个课时的教程涵盖了潮州菜热菜工艺、食品雕刻与冷拼技术、餐饮服务等内容。

中式烹调师（潮州菜）高级技师王鸿鑫：近年来，市高级技工学校围绕实施“粤菜师傅”工程，致力培养更加立体的潮菜人才梯队。现在学校除了开设技能专业班和短期提升班外，还增设了六年制的技能高级班，通过校内教学加校外实训的模式，培养更高端的潮菜人才。

市高级技工学校烹饪技能高级班学生沈志宇：“粤菜师傅”工程实施以来，我市已设立27个培训基地，搭起覆盖市、县、镇、村的多层次培训网络，越来越多返乡青年、农村富余劳动力加入培训队伍，“粤菜师傅”人才规模和质量不断提升。至目前，全市共有中式烹调师超3万人。同时，为更好实施“粤菜师傅”人才评定，我市还制定了《潮州菜产业发展工作意见》，发布187个潮州菜团体标准和28个专项能力标准，越来越多的潮菜制作技艺被写进教科书。

中式烹调师（潮州菜）高级技师王鸿鑫：新的标准催生新的创意。随着更多潮州菜标准出台，不少创业创新项目接连出炉。在今年10月举行的中国潮州菜中央厨房产业大会上，主打预制菜产品的创业项目惊艳亮相。这些创意就是在潮州菜标准的框架下，将可加热即食的菜肴摆上货架。

食品餐饮公司负责人王继煜：

当前，“中央厨房+连锁零售+网上零售”正成为拉动餐饮业发展的新型消费模式，我市已将潮州菜中央厨房列为重点扶持的“粤菜师傅”就业创业项目，进一步推广潮州菜文化、擦亮潮州菜金字招牌。

食品餐饮公司负责人王继煜：