绺、柳、五柳及其它

绺liǔ（潮音<柳>），原指丝缕合成的线。唐·沈佺期《七夕曝衣篇》谓：“上有仙人长命绺，中看玉女迎欢绣。”亦作量词用，指用丝麻、须发（鬚、髪）等成束状的物体。唐·王涣《惆怅》诗之八：“青丝一绺堕云鬟，金剪刀鸣不忍看。”其中的“一绺”即“一束”之意。中国成年男子受遗传基因的影响，胡须多集中长在上唇两旁、颏下、左右腮下五个部位（络腮胡子者即潮人称为“老胡<潮语读［侯］>”除外）。古人多蓄须，时间一久，长须成束状飘忽，誉称为“五绺长须”。

古代的服装，外面一般不加口袋，但于袖中暗缀口袋状之夹层，以便藏细小珍贵之物（如藏类似今称为名片的“名刺”；便于携带的小巧玲珑的书本，特称为“袖刺”、“袖珍本”，等等）。但暗藏于袖子里的夹层，终究不方便，比如要掏出掏入的零碎钱币时，更加麻烦。所以后来有人把钱币藏在小袋子里，袋沿穿上一根可供伸缩的丝绳，再系在腰带上，称之为“腰包”、“腰橐”，不料这种较为方便的钱袋竟招来扒手的注意，他们专门剪断人家系钱包的带子，以偷窃钱财。因系腰包的带子亦称“绺”，故称“绺窃”为“剪绺”。元·岳伯川《铁拐李》第一折：“这老子倒乖，哄的我低头自取，你却叫有剪绺的。”《醒世姻缘传》九三回描述得更细致：“原来这人是剃头的待诏（对手艺人的尊称），又兼剪绺为生，专在渡船上，乘着人众拥挤之间，在人那腰间袖内遍行摸索。”但不管戏曲家、小说家言之虚实如何，作为“剪绺”之“绺”，其指“丝缕合成的线”、“成束状的物体”之本义却始终不变。

柳liǔ，原指枝条柔韧、叶子狭长、种子外有絮状白色绒毛之落叶乔木。“柳”字有多个义项，其中之一项即作量词用，意同“绺、束”，多用于须、发、线等。如《水浒传》第二八回：“只见管营相公身边立着一个人，六尺以上身材，二十四五年纪，白净面皮，三栁髭须。”《金瓶梅词话》三十三回中亦有“剪一栁青丝儿（头发）来呵”之句，可证。（上二例均引自《汉语大词典》。按，《水浒》出自元末明初，《金瓶梅》写于明代后期，故“柳”字有兼“绺、束”之义，不可能在元代之前出现，说见后）

垂柳枝条细长，故历来称为“柳条”、“柳丝”。南朝·梁简文帝《春日想上林》诗谓：“柳条恒着地，杨花好上衣。”唐·刘禹锡《送春词》曰：“兰蕊残妆含露泣，柳条长袖向风挥。”宋·秦观《如梦令》曰：“楼外残阳红满，春入柳条将半。”唐·白居易《杨柳枝词》之八亦曰：“人言柳叶似愁眉，更有愁肠似柳丝。”宋·杨万里《过临平莲荡》诗之四：“想得薰风端午后，荷花世界柳丝乡。”……以上皆“柳条”、“柳丝”入诗词之实例，此外还有称“柳线”、“柳带”的（例从略）。正因为柳枝细长，具有“绺”的成束、成线状、条状的特点，且二字的读音都是liǔ，故民间多就易避难地以“柳”代“绺”字，这也是“约定俗成”的结果。而直至清代官修的《康熙字典》，“绺”字的释文引《说文》、《类篇》的注语：“纬十缕为绺。”“一曰：丝十为纶，纶倍为绺。”而“柳”字的释文列多个义项，唯独不言“柳通绺”。可见，到康熙年间，以“柳”代“绺”的做法，依然得不到官修字典的承认。但民间社会却大行其是，于是，当代的大型字典、辞书如《汉语大字典》、《汉语大词典》等，在“柳”字的释义中相应地收入“量词、用同‘绺’”的义项。而1979年版《辞源》、1999年版《辞海》、1983年版《现代汉语词典》等辞书却不录入。这种依违两可的现象。正说明了：“柳，用同‘绺’”是否“规范”，尚处于商榷阶段，仍未达成社会各阶层人士之共识。

然而，民间人士从元代后期开始，却奉行以“柳”代“绺”的从简作法。且几乎成为社会“通用语”。难怪以带有市井文艺“说话”特质的《水浒传》、《金瓶梅词话》，会采用“以‘柳’代‘绺’”的写法，留下“三柳髭须”、“剪一柳青丝儿”的时代印记。到清代中后期，除了“剪绺”以外，凡成条束状的物事，“柳、绺不分”的写法在民间、特别是在食品、烹饪界几成“规范”字，在食品品牌、菜式名称中，类似猪柳、牛柳、五柳……等等，堂而皇之充斥于广告、菜名中。像粤菜中有一种叫做“五柳酱炸蛋”的，是把木瓜丝、胡萝卜丝、青瓜丝、荞头丝、生姜丝称为“五柳酱”（五种菜蔬切成丝状，故称“五柳”。此“五柳”与晋·陶渊明之别号“五柳先生”<简称“五柳”>毫无关涉）。因其味带酸甜，与油煎蛋之香味结合，成为一道可口的菜式。

因为称“柳”的食品，只重外形成条、束状而与“柳条”相似，故在高科技进入食品加工领域的当代，就不能排除人工仿造的可能。近读《秋光·长寿生活》总701期所载杨显珺《味、脆、酥、柳别多吃》一文，特转录关于“柳”的部分：

蟹柳、鸡柳、猪柳、牛柳……这些食品听起来高大上，然而可能并非真材实料。

例如蟹柳、蟹肉棒，一般不是蟹肉做的，而是用鱼肉糜加工调味做成的。有媒体曝光过不良商家用鸭肉冒充牛柳。如果发现价格非常便宜、口感特别嫩的牛柳，就要提高警惕了。常用来做汉堡肉的猪柳肉饼，为了达到比较好的口感，一般会额外添加比较多的肥肉和适量淀粉。鸡肉本身是健康的食物，但如果做成了街头巷尾常见的油炸鸡柳，性质就变了。一方面是裹了厚厚的淀粉，热量太高；另一方面，油炸可是会吸进很多油脂的。这一口下去，除了美味外，还有“不健康”。

撇开“某柳”、“某柳”是否属真材实料、对人的健康是否有利等事儿不说，仅从语言文字学的角度而言，“绺”是“柳”的本字、正字，“以‘柳’代‘绺’”是重音不重形、义的“以别字代正字”的结果。难怪《辞海》、《辞源》、《现代汉语词典》等辞书都不赞成把“柳”字有“量词（用同‘绺’）”的义项收入书中，因为这种“约定俗成”的作法会加重语言文字领域的混乱。即以前面已经提及的“五柳酱”为例，按照菜名命名的规矩，如涉及到该道菜式的创制者，一般都会以创制者的名号放在前面。比如“东坡（猪）肉”，就是指“苏轼（号东坡）创制之烹调猪肉的菜式”。依理类推，所谓“五柳酱”，亦必定是“陶渊明（号五柳先生，亦简称”五柳“）创制的酱料”，而“五柳”实际上却是指五种不同的菜丝，岂不成为极大的误会？如果写成“五绺酱”，那就名实相副，毫无歧义。倘套用一句熟语来点明原因的话，那就是：

全是“以柳代绺”惹的祸！