发布时间：2022-03-29 09:10:30 来源：潮州信息网
喝惯了“头啖汤”的老广，在预制菜这道“新菜”上，肯定也不会错过！
3月25日，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称《行动方案》），部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。
“十条措施”包括:建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。
据南方+记者了解到，随着疫情的影响和消费趋势的变化，预制菜成为了近年来最为火爆的消费现象之一，而作为餐饮大省的广东，也已经在预制菜市场抢占了先机，随着《行动方案》的发布，广东在预制菜产业上将迎来全新的发展机遇。
据南方+记者了解到，我国预制菜行业正处于市场成长期。据iMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜规模约为5156亿元，未来6-7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
在业内人士看来，预制菜从B端向C端的转变，是市场空间被打开的关键。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢在接受南方+记者采访时就表示，随着疫情防控常态化，预制菜成为更方便的出品保证，其在整个中式连锁快餐以及冷链团餐领域越来越受瞩目。随着供应链升级，高速发展、体量庞大的市场吸引了更多投资者，标准化调料定制厂家、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备、中央厨房等各领域的企业都将涉足预制菜，预制菜也正在从B端市场向C端市场渗透。
值得留意的是，艾媒分析师在接受采访时则表示，预制菜结合互联网多元化玩法，加速品牌传播，积极迎合消费者需求，快速触达客户，也是其得到更大发展空间的原因。
“2021年全年，预制菜整体销量同比增长超300%；2021年第四季度，预制菜商品渗透率（预制菜订单在平台总订单的占比）超过40%，在会员用户中的复购率接近70%。”作为互联网生鲜平台，每日优鲜餐食组负责人吴亭亭在接受南方+记者采访时就表示，从全国看，每日优鲜整体的预制菜商品种类已经达到近900个。而叮咚买菜相关负责人在接受采访时也表示，2021年平台的预制菜销量已经破亿份，年成交额已经超过30亿人民币。“未来还有很大的增长空间，像日本现在预制菜的渗透率是60%，而目前国内互联网平台预制菜的渗透一般还只是30%左右。”
作为餐饮大省，广东无疑是预制菜火爆出圈的主战场。2021年12月，广东省农业农村厅启动2022年广东预制菜双节营销系列活动。在众多预制菜单品之中，在广东家喻户晓豉油鸡作就被选为首款单品。据南方+记者了解到，今年春节期间，广东省乡村振兴文化服务产业园联合盒马，面向全省消费者推出联名款豉油鸡预制菜。数据显示，豉油鸡在除夕夜销量翻倍，一跃成为盒马春节销售的“当红炸子鸡”，打响虎年预制菜季的第一炮，擦亮了“粤字号”预制菜品牌。
在业内人士看来，作为餐饮大省，在疫情影响之下广东的餐饮行业也受到的不小的影响，而发力预制菜市场是餐饮行业转型升级的出路与方向。“预制菜有助降低餐饮企业的经营成本压力。一直以来，房租、食材、人工构成了餐饮的主要成本，而且在疫情之下，这三方面的成本在持续上升。”东莞市餐饮连锁发展促进会秘书长徐波在接受南方+记者采访时就认为，预制菜的出现则降低了企业对员工技能的要求，减少了人工开支。同时通过菜品预制，压缩了厨房、仓储面积，从而减少了房租成本。“预制菜不仅从整体上减少了企业的经营成本，增加了利润，同时菜式的标准化，有助提升出餐速度，增加门店翻台率，此外，预制菜还可以在门店进行销售，突破了餐饮营收天花板，改变餐饮企业只在一日三餐时间段营业的局限性，从而提升企业营业额。”
广东要“吃下”万亿的预制菜市场，在程钢看来，广东不仅要抢占预制菜市场的先机，更要抢占行业的制高点。
在2022年广州两会上，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢作为广州市人大代表，就提出了关于预制菜的议案:《关于抢占预制菜产业“芯片设计”与“要素交易”制高点的建议》，程钢认为，对于广东省的预制菜发展，首先要把研发放在第一位，发挥广东餐饮行业自身的特点优势，不仅在生产端发力，还应做好预制菜标准化制定，打造预制菜产业“芯片”高地。其次，建议企业不要一拥而上进行预制菜生产，而是要在政府引导下、协会支持下，省内不同区域协同合作，打造完善的预制菜产业链。此外，程刚还建议广东还要抢占预制菜产业“”要素交易”高地，在包括市场要素、品牌要素、文创要素等方面，以此让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者。
来源：南方日报、南方+