发布时间：2022-04-29 10:12:07 来源：潮州信息网
茶 想
说起潮汕，势必提及潮汕工夫茶。在潮汕地区，家家户户都有一套工夫茶具。不论你走到哪里，主人招待客人的套路一定与茶有关。因此，“有闲来食茶”成为潮汕地区最流行的客套话。
20世纪80年代，宾客来访时，父亲就会燃起当时颇为流行的小型煤油炉。那时候并驾齐驱的煲茶工具还有炭炉和酒精灯。为了方便起见，居民常用的一般是煤油炉。现在则基本是以电热壶之类小家电作为煲茶工具。茶香缭绕的同时，宾主双方的话匣子也打开了，茶是交流的润滑剂，你一言我一语，茶愈冲愈淡，谈兴却越来越浓。客人临别之际，主人还要热情挽留：“有闲来食茶”。
图 | 烹茶言欢 龙三
工夫茶的沏茶口诀是“烫杯热壶，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。煮茶的过程也叫“煲茶”。“煲茶”是有讲究的，何谓“关公巡城，韩信点兵”？关公巡城就是把三个茶杯摆成“品”字，茶水依次循环倒入茶杯里; 韩信点兵则是将茶水一点一点均匀地滴到各茶杯里。茶是交流的润滑剂，茶香缭绕的同时，宾主双方的话匣子已经打开了。此外，冲茶只能八成满，满上的话，客人端杯就要烫手了。
食茶是一种心情，不在茶的价值，而在于一起食茶的人是谁。有人说，谈恋爱是从食工夫茶开始的。10余年前，我第一次当“月老”的时候，就是从食茶拉开序幕，竟然也促成一对姻缘。这段往事还得从头说起：
20世纪90年代初，我在本地市报发表了第一篇文学作品之后，从此写稿成为我的业余爱好。在投稿的过程中，我认识了某企业内部刊物的文编辑。恰好这个时候，我供职单位分配来了一位姓郑的大学毕业生，看着他的长相竟然与文编辑有点夫妻相，于是我有了撮合他俩“拍拖”的念头。
春
风
·传佳音
第一次见面我将男女双方约至某茶楼，客套一番互相介绍一下，然后我找个借口先行离开，让他们在食工夫茶的过程中进入角色。有了第一次的良好印象，顺理成章的双方就有了继续交往的意愿。文编辑长相恰似《黄飞鸿》中的十三姨，一双大眼睛对准郑生的时候，郑生立即触“电”。郑生虽没有黄飞鸿的武功，但却具备大多数男人初生牛犊不怕虎的精神。几次接触之后，“黄飞鸿”先下手为强，对“十三姨”发动猛烈的“进攻”。正如一位作家所言：“男人获得爱的方式是迅速地出击，在燃烧中拥抱爱的烈焰”。“十三姨”情窦初开，对“黄飞鸿”也有好感，干柴遇上烈火。几个回合之后，“十三姨”娇嗔的对“黄飞鸿”说了句你真“坏”，随即缴械“投降”，成为“黄飞鸿”的“俘虏”，最终“黄飞鸿”与“十三姨”结成连理，比翼齐飞。
图 | 茶画 鄞珊
关于“食茶”，有一个诙谐有趣的故事值得一提。相传，宋代大诗人苏东坡有一次外游，来到一座庙中小憩，庙里主事的方丈见他衣着简朴，相貌平常，对他非常冷淡，顺便说了声“坐”，又对道童说“茶”。待苏东坡坐下交谈后，方丈觉得客人来历不凡，又把东坡引至厢房中。客气地说道：“请坐”！并对道童说道：“敬茶”！经过深入交谈，方丈才知道来客是著名的大诗人苏东坡。顿时肃然起敬，连忙作揖说道：“请上坐”！把东坡让进客厅。并吩咐道童：“敬香茶”！苏东坡休息片刻，欲告别方丈。方丈忙请苏东坡题写对联留念。苏东坡挥笔写了一副对联。上联是：坐，请坐，请上坐；下联是：茶，敬茶，敬香茶。方丈看罢，顿感面红耳赤，羞愧不已。对于潮州人，食茶没有这种尴尬，几个人围坐一处，同食工夫茶，不分贫富，不辨贵贱，其乐融融。
图 | 韩信点兵 林哲
食茶也是有讲究的，老祖宗很早的时候留下一些古训：饭后茶消食，酒后茶解醉，午茶助精神，晚茶导不眠。还有劝诫饮茶的，如隔夜茶伤脾胃，空心茶令人心慌等等。喝茶在潮汕地区叫作“食茶”，虽与电视剧《水浒传》的叫法是一致的，但戏里的“食茶”是豪饮，所以他们成了好汉。我们潮汕地区的“食茶”是慢条斯理的品，在品茶中增进友谊。
开门七件事：柴米油盐酱醋茶。茶字拆开，上边是草，中间是人，下面是木。字面很简单，人在草木间。茶虽列居开门七件事末位，但却是神奇与高深莫测，最充满禅意的。鲁迅说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这种‘清福’，首先是要有工夫，其次是练出来的特别感觉。”当代著名作家林清玄在食茶中也品出人生五种况味：“茶若相似，味不必如一。但凡茗茶，一泡苦涩，二泡甘香，三泡浓沉，四泡清冽，五泡清淡，此后，再好的茶也索然无味。诚似人生五种，年少青涩，青春芳醇，中年沉重，壮年回香，老年无味”。
图 | 茶画 鄞珊
在潮汕地区，宾客来访，主人一定会奉上工夫茶招待，除非客人声明不爱食茶。俗话说，人走茶凉。事实上这是自然规律，天经地义。如果人没走茶就凉了，就是世态炎凉。同样普普通通的一杯茶，佛门悟到了禅，儒家尊到了礼，商家赢得了利。茶，就是一杯水，给你最多的就是想象。你想什么，什么就是你。想的高深，禅茶一杯。想的淡然，热茶烫嘴，凉凉再喝，解渴。其实，人生需要准备的，不是昂贵的茶，而是食茶的心情。
随着时代的发展，到茶座“食工夫茶”在潮汕地区成为一种休闲方式。尤其是近几年来，商家瞄准机会，星罗棋布的茶座、茶馆、茶楼如雨后春笋点缀于我们都市的各个角落，形成一道亮丽的风景线。
作者：林少忠
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