发布时间：2022-05-03 15:35:41 来源：潮州信息网
潮 州 茶 话
是日风和日丽。
三二好友于韩江边摆一道工夫茶，赏美景、品佳茗、沐骄阳，交流思想分享资讯，感受社会主义大家庭的和谐与温暖。当中自然少不了说茶。
图｜另有一番滋味 咬咬
传统的潮州工夫茶，来源多为市面冠名的“凤凰单枞”。侍弄茶叶40多年的凤凰朋友老文说，凡工夫茶，他略一过嘴，便能品出是不是“凤凰单枞”、产自哪座山头、上午还是下午采摘、采茶时是晴是阴是雨，以及晾晒“浪菜”烘焙等等功夫——哪一道工序差了多少火候，在茶农家里，给你道个真真切切明明白白。仿佛采摘制茶全程监控一般。茶农听完，震撼叹服，说：“您开个价吧。”老文很实在，乡里乡亲的，估算着一斤有几十元净利润，便自公道价收了。“茶质不错但差了火候，收购后回炉，口感相去甚远。”老文说。
没两把刷子，谁敢在茶农面前耍“茶经”！那不是蒋干戏周瑜——自讨没趣？
图｜晒青 陈文歆
不负春光，不负自己
图｜茶香萦绕 陈泽霖
潮州工夫茶冲泡技法讲究甚多。水要上好泉水，加热首选炭炉，“乌龙入宫”适量，就连每个动作都加以要领规范并起了极其别致的雅名：关公巡城、韩信点兵、孟臣淋霖……一点不亚于潮州八景。
上好的凤凰单丛茶，韵味饱满、回甘入喉、柔和滑顺、弥久留香，尤以经年老宋种、东方红、姜母香、兄弟单枞等为最，溢出的清香能令人为之一振。至于健脾消食自不必说了，有专家试验统计，茶叶富含10多种对人体有益的微量元素。
茶话离不开“品”。潮州人知书达礼，高手在民间，中华逾千年的茶文化学得通透、融会贯通。诸如“茶满欺人”“叩桌谢礼”“新客换茶”“先老尊后少卑”、司炉不饮头盏茶等等，于推杯换盏中仪定礼成，于举手投足间教化成风。更为难得的是，潮州人明古今懂进退——规矩是这么个规矩，重要的是在于自律。至于客人，碍于情面，是不便随意点破的。这既是茶道，更是为人处世的哲学。潮州坊间曾流传“择婿看冲茶”的说法，考量的就是后生小哥的基础涵养。
图｜浮滨观茶亭风光 郑键潜
饶平也是有好茶的，主要集中在浮滨、新丰、建饶、饶洋、上饶等地。饶平好茶总体体量不大，一些茶农甚至不愿售卖，或自留家用，或作礼送人，哪位贵客到了饶北，若是乡亲拿出自制“珍藏版”茶叶当手信赠念，则是相当的敬重了。一次侄子来看我，提了一斤茶叶，说是同学给的建饶镇车岭村尖山茶，我不以为意，随手放一边，几年后偶然摸出，试之，妙！一个时辰过去香韵犹存。饶平好茶，其味与凤凰单枞相近，要说区别，或许，韵味更细腻、甘甜更持久可以作为专家研究的一项内容。
饶平好茶因市面流通不大，不为外界所熟知，名不见经传，成了“无名小卒”，恰似“酒香巷深”，就我不时有幸尝到之人，也未曾记其一二，倒是人们叫惯了的“白叶单枞”，却能随口唱出。近几十年来，饶北农人运气不甚火旺，青梅好卖种青梅，橄榄抬价种橄榄，柑橘稀罕种柑橘……可等长大结果丰收了，却多半烂在树上或当鸡毛贱卖，整个儿“出力讨不好”，看着心疼。近年开始盛行种茶了。我脑门一热突然很想请半仙给他们算一卦，以免丰收又掉价！
饶北农人近几年大规模种植茶叶引发我的联想，实际上，上品凤凰单丛茶体量也并非十分巨大。重点还在于——凤凰单枞仅产于凤凰镇，饶平却是有好几个镇都适合大面积种植好茶的。通过对比进一步发现，这一大规模种植潮，如果能够下功夫成体系加以打造，或将激发巨大潜能，扩大好茶整体产量，填补市场短缺，促进潮州茶产业茶文化全面再提升。
图｜茶园 李柯蓉
香萦绕最潮州
图｜雾绕茶山 陈楚霖
潮州单丛茶虽然在潮州家喻户晓妇孺皆喝，但比起中国众多名茶，却稍稍显得有点“内热外冷”。有人统计《红楼梦》（成书于1784年，不算古老）关于饮茶的描述多达几百处，当中提及西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、安溪铁观音、洞庭碧螺春等等不一而足，却不见潮州单丛茶。翻阅不少当代潮籍以外的名家作品，也极少提到。这是我们的“先天不足”。
然而事实证明，潮州单丛茶发展到今天，其优势是非常明显的。千百年前，我们的潮人先祖闯南洋，所带的家乡单丛茶叶就很受域外王公贵族和市井百姓的青睐；近年来，得益于政府的大力宣传推介，潮州单丛茶在海内外的影响进一步扩大；同时，潮人精益求精、追求完美把事情做到极致的风格，使潮州单丛茶越做越好，倍具竞争硬实力。
图｜茶山之路 郭才群
优越的质量、广阔的市场、坚实的支撑、深厚的底蕴……我对潮州单丛茶的未来充满信心，指不定哪天中华大地再闪耀一两部《红楼梦》《西游记》般的巨著，就把潮州单丛茶的妙韵和芳香载入了典册。
从此，茶随书，流芳千古。
文｜石坛老张
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