发布时间：2022-05-10 09:58:04 来源：潮州信息网
一杯来之不易的单丛茶
对于潮州人来说，泡一壶工夫茶，可以是一天早起工作的开始，可以是晌午饭后的休闲，可以是夜晚家人齐聚的欢乐，潮州人一天的工夫就在茶水中度过。
当我们泡上一壶工夫茶，你可知道，茶香里不只有怡人的香气，更包含了茶农的期望与艰辛。
最是一年春好处，山上山下采茶歌。在春茶采摘的季节，我们不妨走进美丽的凤凰山，去体验一回茶农的生活，见证嫩叶的蜕变——那是专属于潮州人的凤凰茶。
走进茶园，远远地就传来一阵悠扬的小调，那是采茶姑娘在唱山歌。
放眼望去，满山遍坡的茶树，郁郁葱葱，散发出淡淡的茶香。那一片绿油油，是茶农们一年的希望。
随处可见一群群采茶女子，头戴竹笠，肩披布巾，身着各色衣裳，似仙女下凡，形成了一道靓丽的风景。
每年凤凰茶叶采摘时节，来自周边各地的采茶女就像候鸟一样成群结队来到茶园。
她们熟练地舞动着双手，手指在茶尖上翻飞，像啄食的鸟雀不停地在茶树枝上采摘嫩叶。
为了争取更多的时间采茶，午餐也只是短暂休息吃个简餐。
采茶，绝对称得上是件非常辛苦的差事。茶叶多生长在人烟稀少的地方，或山崖峭壁，或深林树丛，所以对茶农们的身体素质有着很高的要求，最基本就是腿脚便利、体力充沛。而且春茶时节采茶，还需忍受早晚寒冷中午炎热的磨人天气。
采茶，又是一件辛苦的细活。采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏；放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎；指甲不能碰到嫩芽，以免影响茶叶品相。一个芽头，一片芽叶都从茶农的指尖流淌。用采茶女的话说：每个茶芽都是用心摘下的。
这一双双采茶的双手，紧攥岁月的步履，在人们认为最美的春天里，只为留住最美的茶芽，留住芽尖的香气，年复一年……
据茶农介绍，从嫩叶的采摘到形成香气浓郁的凤凰茶，还要经过晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——烘焙等一系列的步骤。
晒青—晾青—做青—杀青，嫩叶里的水分被迅速挥发，揉捻塑型，烘焙成茶，每一步都不能有丝毫的马虎，每一步都浓缩着茶农对技艺的理解和经验的把握。
茶熟了，来物杯茶！
一片茶叶，成就一壶芬芳。台湾作家林清玄在散文《一片茶叶》中说：在一壶茶里，每一片茶叶都不重要，因为少了一片，仍然是一壶茶。但是，每一片茶叶又都非常重要，因为每一滴水的芬芳，都有每一片茶叶的生命本质。
茶香惹人醉，须知茶农苦！且喝且珍惜！
文、图|金龙
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