发布时间：2022-05-11 17:37:05 来源：潮州信息网
爱茶者说 .
国学大师说过，万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。
因我不善饮酒，对于三杯酒之说，并不敢苟同。但是对大师的千秋大业一壶茶所言，心下还是颇为认同。
朋友讲过，茶叶是天地间极有灵性的圣物。对此，我深以为然。
朋友志在县城开了几家平价茶叶商城，因此经常邀请我和几个朋友小酌几杯。不过此小酌并非彼小酌，朋友欢聚品的是茶，并且还是工夫茶。
朋友志称呼自己是个“老茶头”。他经营茶庄20多年，全国各地生产茶叶的省份去过不少，名贵茶叶当然也品过许多，朋友却对潮州工夫茶情有独钟。
朋友志对我说：“生活是需要仪式感的，潮州工夫茶的魅力就在于此。”
相交多年，跟着朋友志喝潮州工夫茶的次数多了，我对茶，特别是对工夫茶也有了更加深刻的理解。
茶圣陆羽著有《茶经》，老子《道德经》有云：道可道，非常道；名可名，非常名……道生一，一生二，二生三，三生万物……
我想潮州工夫茶的魅力应该源于此处吧。万物有名，万物有灵，万物亦有道。天道，地道，人道，茶道……
一杯香茗在手，犹如把酒临风，宠辱偕忘，其喜洋洋者矣。邀三两好友，撮适量茶叶于匙，煮上一壶茶，置三只晶莹剔透的茶杯，意境气韵油然而生。清风徐来，檀香袅袅，丝竹之声悦耳，山水盆景中水流潺潺，一时之间色香味俱佳，端的是逍遥快活似神仙。
继而把盏在手，轻嗅其香，慢酌其味，瞬间香气溢满整个口腔，至于回甘清香，则只可意会不可言传也。
捏几粒瓜子在手，或者取一块精致糕点，边吃边饮边谈，几盏茶下肚，顿觉浊气荡尽，清气升腾，心旷神怡，其乐融融。几番浅酌细品，那种行云流水赏心悦目的娴熟茶道，那种气定神闲超然物外的洒脱享受，那种涤荡心扉氤氲若仙的通灵气息，无一不使人惬意妥帖，让人欲罢不能。
图|有闲来食茶 陈楚霖
听罢“高论”，朋友志抚掌称妙。呷了口茶，志笑着道：“看来兄已入茶道。此番精妙高论，实为茶之熏陶，可与古代风流雅士媲美也。”
我连忙摆手致意，有感而发罢了，实在不敢比肩古人雅士。于是遂借机请教志讲解一下潮州工夫茶的始末原由。对于开茶店几十年的“老茶头”来讲，此等小事当然不在话下。于是志一边饮茶，一边敞开了话匣子。
“国兄，准确的讲，潮州工夫茶应该称作潮州工夫茶，是广东省潮州地区一带特有的传统饮茶习俗，潮州工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为‘中国茶道’。潮州茶道是中国古老传统茶文化中最有代表性的茶道，中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，已有千年历史。在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪，自古以来茶就有‘待君子，清心身’的意境。喝工夫茶则是潮州人日常生活中一项最平常不过的事，饭后或者客人来访、好友相见，都是以一壶茶来陪衬，甚至有的人晨起空腹就饮工夫茶，足以看出潮州人的爱茶之道。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州工夫茶……”
志侃侃而谈，如数家珍般讲起了潮州工夫茶历史，我和朋友清频频点头。
“志兄，古人诗句中有‘寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红’一说，是不是指的工夫茶？”看志兄讲的尽兴，我还是忍不住插话问。
图|榄炭煨炉 林哲
“国兄，诗人笔下的茶应该相当于潮州的工夫茶吧，不过因为年代久远已无从考证。'工夫'一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，这里借指烹茶品茶方法的讲究。潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。运用工夫茶艺追求的是‘真美’，好茶好味，‘酽、热、香、滑’，人各一杯，不玄虚，不造作，平易自然。对于茶和水以及茶具品质，古人是非常讲究的。”
“志兄，这个我倒是略懂得一些。”朋友清此时插话说。“古代文人雅士，热衷于品茶论道。品茶，讲究的不仅有茶叶和茶具，就连泡茶用的水，也是非常有讲究的。若论雅致，首推宋朝文人，其中知名度最高的莫过于苏轼和王安石了。冯梦龙《警世通言》记载，王安石因幼年染疾，需用中峡巫峡之水作引送服。恰逢苏轼回京走水路经三峡，王安石便请他帮忙取一壶中峡之水。谁知苏轼过三峡时只顾着赏景吟诗，竟忘记请托取水，等到记起船已进入下峡，于是便取了下峡水送去。王安石当下拿来泡了一壶阳羡茶，未待品尝只观其色，便对苏轼道：‘这明明是下峡之水，怎么骗我说是中峡之水呢？’苏轼不知如何被王安石识破。王安石道：‘《水经注》记载，上峡水烹阳羡茶味浓，下峡水烹阳羡茶味淡，只有中峡水烹阳羡茶方才浓淡适宜。这壶茶我泡了好一会才出茶色，所以知道必然是下峡之水了。’苏轼佩服得五体投地，于是连连认错赔礼。还有曹雪芹《红楼梦》中关于妙玉饮茶的描述，堪称经典。黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻淳，如何吃得。’”
朋友志的一席话着实令我们起敬。真没想到，茶中还有如此玄机，看来茶道即人道啊。
潮州工夫茶的“和、敬、精、乐”精神，蕴含着丰富的人生哲理。
作者 | 北海
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