发布时间：2022-05-18 11:16:56 来源：潮州信息网
潮州工夫茶
最是茶香抚人心 .
文/李俏榕 图/林哲
我生活在一座南方小城——具有“中国乌龙茶之乡”的潮州。潮州人大都嗜茶如命，上至八十岁老翁，下至天真活泼的孩童，无不喝茶。在我们这，茶叶又叫“茶米”，足以见茶在潮人心中的地位之重。
老舍先生在品完工夫茶后，曾写下“品罢工夫茶几盏，只羡人间不羡仙”的诗句。工夫茶的制作，从茶种到茶艺无不讲究。
工夫茶的茶种多为乌龙茶，著名的有凤凰单枞，大红袍等。我曾见过漫山遍野的茶树，他们肆意平铺在广袤的大地上，那醉人的绿仿佛要融化在明媚的春色里，我虽不曾亲眼见过制茶的过程，却深知这些绿色的精灵是吸饱日月的精气，历经多道工艺才被储存进家家户户的茶罐里。且不说制茶工艺，便是那冲泡过程，其门道之奥妙，技巧之讲究，内涵之深厚，便不可不令人惊叹。
翁辉东在《潮州茶经》曾称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。” 传统的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一盖碗、一冲罐，三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。这一方轻巧简便的茶具，便是令无数潮人大展茶艺的天地。关于工夫茶的烹煮过程，有人巧妙将其概括为” 高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵”。“高冲”即让水有力地“砸”在茶叶上，以除涩味，散发茶香；“盖沫重眉”指先用茶盖刮走茶沫，再热水淋盖，待到盖上水干时方洒茶；“关公巡城”即循环斟茶，使各杯中茶水浓淡一致，以免厚此薄彼；“韩信点兵”则是将壶中将尽的茶水轮流点入各个杯中，以示尊敬。这些步骤看似烦琐难懂，但对于我们潮州人来说，却是早已融入了平凡生活中，便仅依靠从小耳濡目染，也能行云流水般地泡上一壶好茶。
少时早已对工夫茶的冲泡过程习以为然，往后查阅资料，才发现这口耳相传的茶艺背后，皆含深意。潮人斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个"品"字，这是为凸显品德之重；主人倒茶不能倒满，一是怕茶满烫手客人不便拿起，二便是以小见大，以茶之不满，彰潮人虚怀若谷，大智若愚的情怀；主人筛完茶之后，自己不能先饮，而是说上一句“食茶”，等他人端杯后自己方能端杯，这是尊老敬幼的礼让精神的体现；所谓“头冲脚惜，二冲茶叶”（潮州方言，指第一遍冲泡的茶水需倒掉），其意便是将最好的茶水先给客人…明伦序,尽礼仪,小中见大,外巧中拙,工夫茶茶艺代代相承的背后，体现的不仅是潮人对茶与自然的尊重，更是人与人之间流转的情意。
壶小乾坤大，茶薄人情厚。在潮州，家家户户都烹茶，招待客人时要煮上好茶，儿女结婚要给长辈敬茶，外出野餐要带上茶具喝茶，在家独自看电视时要喝上一壶茶，和友人闲坐畅谈时要配一壶茶，就连吃着沾满花生酱的美味肠粉也要配上一杯薄茶……“食茶”在当地已经成为一句如“你好”一般亲切又自然的话语，潮州人对茶的喜爱，仿佛是种进骨子里的，与生俱来的。我有时觉得，茶已经不仅仅是潮人的一种待客之道，它更是一种处世哲学，它代表着一种处事不惊的平和。而这方茶道，在不知不觉间似已浸润了整座城市。在当代快节奏的生活中，潮州人却能“忙里偷闲”，寻找属于自己的节奏步伐，用自己的方式好好生活：围坐闲聊的“厝边头尾”（街头邻居），公园切磋棋艺的老人，傍晚江边漫步的情侣，黄昏匆匆归家的行人……潮州这座小城，在岁月冲刷中沉淀出了一种特有的古朴与厚重，仿佛拥有一种神奇的魔力，总能给人一种奇异的安定的力量。这难道与工夫茶之茶道不相呼应吗？
人之一生，就如这工夫茶，历经烦琐的加工工艺，复杂的冲泡过程，几经沉浮，叶卷叶舒，所谓“大音希声，大象无形”，苦也罢，乐也罢，他们来源生活，融于生活，最终归于生活。人生中的苦难，恰似这茶中苦叶，倘若无茶叶之苦涩，何来茶水之清香？他们本为一体。人们能悟得这方禅意，便能对待淡然对待自己的贪嗔痴爱恨欲，茶中有乐，乐中有茶，心至静处，自生欢喜。
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