发布时间：2022-05-20 10:01:01 来源：潮州信息网
品 茶
文/郭翌娟 套题图 / 尤佳泳 摄
品茶，于我是近几年的事。作为生活在茶乡的潮州人，之所以这样，原因正如一位朋友说的：“我从小不喜欢茶，因为胃不好，每次喝浓茶都感觉到是在受罪，后来才知道，从小不喜欢茶的原因是没有喝到好的茶。”
是啊，过去物资紧张，日用物资大都靠供应。虽说老百姓一早开门七件事：柴米油盐酱醋茶，记得居民家里有煤票、粮油证、猪肉票、白糖票、布票、洋油票等，但没有茶票。茶是自由购买。小时候被父母叫去排队买米、买猪肉、买海鱼者有之，从没叫去买茶叶的。我家和其他家庭一样，家里常年备有茶叶和普通的陶瓷茶具，但我家用茶量极少，大约一年的用茶量是一至二斤。平时很少泡茶喝，得有客人来才泡茶请客；自家人只在逢年过节时用完主餐后才泡茶解腻。这时候父母辈就会呼朋引伴，特别是请上长辈，兄弟妯娌，一家老少，甚至是碰面的邻居都邀来一道饮茶，大家围在方桌旁，坐在条凳上，有的甚至只站着，有说有笑，其乐融融，洋溢着节日的温馨气氛。但记忆中大家只停留在饮茶，没有品茶。那时候的人要求不高，有茶喝已经不错了。所以我对品茶一事印象是空白的。
林哲 摄
对小时候的茶事留下最深的印象是一个字：等。等水开。俗话说：等水勿滚。记忆中口很渴，急急的煽着火炭小炉催火，好不容易等到薄锅仔锅口冒烟了，锅里水声响了，以为水开了，可以泡茶了，正要雀跃时，却被大人的阻止，“响水勿滚，滚水勿响。”水还没开呢。唉！
青少年时期的我偶尔泡茶，但总会受到鄙视。说来汗颜，因为我会把三杯茶汤冲成深浅不同的三种颜色，而且一杯茶汤像涨潮的海水一样边缘有泡沫。根本就不懂泡茶有冲点、刮沫、洗茶、淋罐、烫杯等一系列的程式。
长大后忙于学习和工作以及家务，由于生活不太规律，胃总不太好，没有条件也没有兴趣饮茶，因而对于品茶也没有概念。
林哲 摄
直到2004年，我平生第一次到达凤凰镇，登上凤凰山（因为过去上凤凰山的路很险，又陡又窄，急转弯多，虽向往已久，但不敢造次；后来条件改善，路拓宽了，上凤凰山有专乘汽车，安全更有保障），在乌栋村的茶农家租宿一夜，并在那里品茶，在茶农的指导下尝到了什么是茶韵，并购买了一斤这家人自产的高山凤凰茶回家慢慢品尝，每斤价格是200元。从此喜欢上了喝凤凰茶，有一段时间甚至固执到喝茶只喝凤凰茶。
所谓茶韵，只可意会无法言传，若要问我茶韵怎么辨出，只有舌头知道。此后喝茶若尝到有高山茶韵的茶汤，就会像遇到好朋友一样，心头一喜。
茶常喝了，就会上瘾。如经常在午饭后喝茶，那午饭后就会感到口淡舌燥，渴望一杯热茶来安抚口腔，虽然经常听到饭后不要马上喝茶的忠告。
喝茶不但会上瘾，而且嘴会越来越刁，对茶叶档次的要求居高不下，甚至希望节节攀升。《浮生六记》中就写到一个嗜茶者喝茶喝到倾家荡产。因为好茶价格都会被抬得很高。现在的凤凰茶中的珍品“大庵宋种”价格每斤在4万元左右，显然不是寻常百姓喝得起的。
咬咬 摄
碰上有好茶，就很想有好朋友来一起分享。潮谚曰：“茶三酒四‘踢拖’（借音，意谓游玩）二。”但我生活中总是一个人品茶的时候多。陈继儒的《岩栖幽事》云：品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是名施茶。我独自品茶没有达到得神的境界，但从中体味到悠闲，心里乐滋滋的，感谢生活！特别是点上一根茉莉花香的线香，用矿泉水泡茶，欣赏着袅袅的烟绸，啜着清香的茶汤，很惬意。林大钦的《斋居》诗：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情。”有人这样解读：在状元公眼里，与扫叶烹茶、对月吟诗相比，车水马龙般的各种应酬，简直是俗不可耐。最近我围观过中国明代煎茶道的推广者方云帆的明代煎茶技艺表演的视频直播，品茶是高雅的精神活动。
好茶如好人，让我景仰。近日一位朋友去凤凰镇茶农家做客，回来后描述了当时的情形：热情的主人说，泡杯好茶请你们，然后走到晒埕中，往藤萝中正在晒中的茶叶抓起一把，只见那茶叶是白色的，泡的茶汤是：别样的香！好的茶品质上乘，自然生香，韵味无穷，就像品德高尚的人，美得让人赞叹，是人间的尤物，大自然的馈赠。
王丽 摄
好茶如好人，精髓要传扬。今年4月16日，在凤凰镇大庵古茶树园内，锣鼓喧天，彩旗飘扬，潮安区在此举行2022年凤凰古茶树——“大庵宋种”采摘仪式。随着潮安区副区长曾伟华一声令下，潮安区宣传部长黄斐淳鼓槌“嘭”地一击，只见约30个采茶工人，像蜜蜂一样穿梭在这棵树高约7米，蓬面直径超过6米，树龄600多年的凤凰山冠幅最大、单株采摘产量最高的“大庵宋种”母树间，她们携带竹篓，或踩梯或攀树，两手“左右开弓”，清新翠绿的嫩芽如绣娘手上的绣花针在指尖飞舞。“大庵宋种”约2.5小时就被采摘完毕。这是“大庵宋种”主人黄宝国一年中最期盼的“黄金2.5小时”。今年气候较为温暖，雨水充沛，特别是近年来古茶树园得到了很好的保护和管理，“大庵宋种”长势喜人，迎来丰收。从此次活动中可见，如何全面加大凤凰单丛茶古茶树资源及其生态系统的保护和发展问题，潮州市政府有关部门对此高度重视。
朋友，想品好茶，丽春五月，相约2022潮州工夫茶大会！
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