发布时间：2022-06-06 10:04:19 来源：潮州信息网
工
夫
茶
赋
文/黄郁贤 图/吴协熙
粤人好客，假以客从，概迎茶轩，款以茗供。置盘具于案几，煮好水于泡冲。临窗风之拂拂，啜甘露之溶溶。汤见明澈，芽开馥芬而鲜秾；味闻幽远，心生舒爽而和雍。一壶清香，三千烦恼皆抛却；两杯茗荈，十万红尘看从容。
夫工夫茶，始于唐宋，发于粤闽，盛于潮汕。植茶林于岭南，列茶馆于市阛。潮人尤甚，称之茶米，与粮比肩。时可而无饭，断不可无茶。早午晚夜，茶象万千。渗入潮人之血脉，浸润潮州之山川。无论大门小户，不计高厦草廛，茶具如锅碗，必备之器也。一案一椅，水厄如烟。凭栏而坐，慢斟细品，翩翩然，徐徐然。大梦一觉醒来，进口茶水，漱喉腔，开眼帘，驱夜宿，静心田，启新日之美好焉。
中国自古好茶，潮州佚史有记。南宋之末，文天祥部以抗元，兵撤潮汕之地，老母与之六女，于途劳瘁而殁，哀愤之至，以茶作祭。设茶盘是为战阵；置茶壶而拜母位；摆六盏为殇六女。延缘于今，一壶六盏，茶具之由也。然冠工夫之字，时日无考，见诸史志，始于清代，俞蛟《潮嘉风月记》曰，工夫茶之烹法，自陆羽之茶经，器具而犹精致。
工夫者，时间精力也。茶如其名，费工耗时。烹煮伺水，有精雕细琢之奇；弄饮品茗，呈轻盈曼妙之姿。其过程之繁复，乃品茶之昌熙。盖碗、茶海、香杯、饮杯、茶滤，茶夹、茶托、茶盘、茶巾，累工赘司，不胜操持。又六君子说，筒、漏、夹、匙、针、则，为辅助之为。沧桑岁月愈千载，烹茶工夫新一期。于今茶器，陶者，宜兴紫砂为贵；瓷者，胎薄色白为尊。工艺衍变，已臻化境。一曰白鹤沐浴，煮茶具以水漓漓；二曰观音坐莲，拈茶叶以入瓯池；三曰悬壶高冲，煮滚水以泛涟漪；四曰春风拂面，去茶沫以盖拂之；五曰关公巡城，依次第以壶注筛；六曰韩信点兵，起茶汁以逐滴垂；七曰鉴尝汤色，尝味香以沁心脾；八曰品啜甘霖，长斟酌而若含饴。艺之工巧，叹为观止。
噫兮，独佳茗之潮州，喜流华之工夫；选凤凰以茶料，择单枞而酷奴。茶出凤凰镇域，而以凤凰山名。形索而茸毛，芽碧以红边；汤澈而明黄；芬芳以自然。凝缩耐泡，微涩有甘；舌尖回味，清爽滑鲜。提壶注茶，若鸟鸣林杪听流泉；启盖嗅香，似风卷云开见玉蟾。一轮饮罢，胜意绵绵；二轮舒胃，叹之玄玄。茶家黄柏梓有言：愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。
潮州人之嗜茶，因品味而分雅俗，依身份而有俭奢。富贵之冠，自以高端茶楼，金碧辉煌，卓显豪华。门候靓女而迎宾，庭植兰竹以清嘉。客多而生意场上，宾常以富豪贵人。间有包厢，室典雅而如家；专设茶师，人娇美而若花。茶艺始见，干壶置茶；红炉煮汤，飞水冲芽。柔荑若翩跹之蝶；水雾若仙界之纱。看刮顶淋眉之妙，闻品香审气之韵，听摇壶低斟之嗟。又有琴师而入，随点琴筝琵琶，客人陶然而佳境，一掷千金而非夸。
雅者多为文人墨客，志识相投，效梁园之逸趣，追古人之风流。或私家庭院，或私人会所。取藏珍之茶具，相嘉草而互酬。题诗作对，写书绘画，琴棋歌舞，各显吟讴。凭栏烹茶，听高论而撰修。兴之妙处，一曲春江花月夜，余韵之悠悠，弄雅于极境。
俗则自有妙处。街衢闾邑，茶坊排档，十余吊扇，一大屋篷，大则好容数百客，小还可置三五桌。费用低廉，简易壶盅。然车河人流，旦夕无空。东邻西舍之市井，南来北往之过客，职员商贾，蓝领打工，阿妹靓哥，退休老翁。或赤膊而拖鞋；或西装而丝绒，尽显潮州工夫茶之兴隆。更有人行道侧，大榕树下，一案桌，几妈公，慢啜茶，海聊天，望街市之攘攘，听邻里之融融，早茶于始，午茶犹酣，楼明夜灯，窗映霓虹，茶兴于不倦，客叨于无穷。
今逢盛世，天下承平，市陌熙阜，民生富衍。茶市空前而繁荣，茶艺发展而鼎盛。喝工夫茶，领潮州之名片；游凤凰镇，做人间之茶仙。千年古城，茶业之都，日月更嬗，一新焕然。茶山而绿韩江岸，潮港以泊瑶草船。百尺可见茶店；十步好闻茶鲜。工夫茶之国粹，渐非潮州一地，已及九州十边。江南形胜，因茶而增秀；黄河北国，有茶而吐芳。乘改革之风，沾开放之光，过东亚，下南洋，走欧洲，逐西方。迪拜世博，摘茶品之皇冠；国家殿堂，列非物质文化之遗产也。
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