发布时间：2022-06-07 10:09:50 来源：潮州信息网
年少亦知茶有味
文/陈烨凡 指导老师/李卓彬
套题照：陈泽霖
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄予爱茶人。
潮州的茶，确实别有风“味”，一味是滋味，一味是情调。有茶的人生，闲以自处，不温不火。纵然如我这般少年，亦可浅尝一二。
前往凤凰山途中，父亲突然提议转到山里看茶园去。此刻正是清明，山高林密，湿得厉害。一路向上，山峰叠峙，水秀泉清，岩岫漫着烟霞。这里的茶树都是种在梯田上的，从山脚的一头往上，看到都是连成整片的绿。置身于错乱的茶丛中，四处的绿意铺天盖地涌来，顿时有种混乱的错觉。
林树顺 摄
我们在山腰停下,不远处有个老茶农穿梭在绿叶间，背着一竹筐，在采摘新抽出的春叶。在这海拔九百米以上的林缘地带，单丛茶的长势极好。清明正是采青的时候，茶树经过一个冬天的含蓄，终于奔放起来，叶尖是极嫩、极饱满的，而叶底软亮，紧结匀整，青翠澄明，颇有灵气。
老茶农说，民间传说当年宋帝南逃经凤凰山时，取了山上一种叶尖如鹪嘴的树叶，烹制成茶汤解渴，饮后甚觉口舌生津，暑气并消。山民们发现此茶如此甘甜，便也开始试种，名曰“宋种”，渐渐地就有了今天凤凰单丛之说。
我们应邀到老茶农家中，仔细品尝其珍藏的“宋种”，发现确实如此：上等单丛冲好的茶水，意蕴绵长，清香文雅。我不禁对这块宝地多了几分敬意。
有好茶之美者足矣乎？非也。潮州的茶文化闻名天下，自有其道理。
赖汉龙 摄
“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪嘴，来试湖山处女泉。”这是诗人丘逢甲记叙自己在潮州春时饮茶的一曲小诗，所谓“瀹”者，即是烹煮。潮州的工夫茶，不仅着重茶品，而且还讲究茶艺，潮州人用茶的“和敬精乐”精神，一招一式全在“工夫”二字中。茶室四宝名曰：玉书煨，孟臣罐，潮汕炉，若琛瓯，各具情态，饶有趣味，又别有讲究。安室利处，窗明几净，潮州人的茶几上，一定是“三杯成品，琛瓯洗尘，冲罐三山齐”以此表示潮州人待客的谦逊与礼仪，更有茶志趣者：取一羽扇，活火烧炭，泥炉熟茶。
老辈人对茶的感情最深厚，冲茶的技艺也最精湛、最讲究。我外公是地道的潮州老茶客，与茶如莫逆之交，每餐后必要饮茶醒身。每至他正襟危坐在茶几前，我都会惊异于工夫茶礼仪的博大精深。外公起初是排盏洁器，再者纳茶，行云流水，一气呵成。候汤之时，极是专注，均为三沸。《潮州茶经》有云：“汤茶三司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸”。外公把握极佳，揭盖之时，水面浮珠，声若松涛，盖一壶好茶也。最庄重的“工夫”当属冲点洒茶，而外公也是轻车熟路，取滚汤揭罐盖，环着盏口缘壶边缓缓淌入，不断续，不急促，这样方可均匀茶的色香，冲出的茶更有韵味。待乱抹均匀烫怀，这时的茶色已浸透汤水，便做洒茶。洒茶时要打圈送茶，保证每个茶盏中的汤色茶量一致。此等严谨，恰恰体现着潮州人待客的平等与祥和，为茶桌平添了几分人情与真意。乘着茶热，外公唤来三两老友，围坐茶几前，各自执茶，居一方茶的天地，谈笑风生。可以说，这碗细致的茶汤更是连接潮州人亲密友谊的绵长。
冲出来的茶汤澄明亮丽，而经过洗礼的茶叶，蜷伏在杯盏里静候着，身子渐渐展开了，释放出自己的一切储备。几丝幽香钻入鼻翼，泛出一股芳香。茶舒展了，人也舒展了，思绪如若月光在无边的夜中洒下。静品这盏香茗，你会惊奇地发现：人生确实如茶。
肖建生 摄
人生如茶，有茶的热烈。稍经浸泡的单丛，虽香气俱散，但热烈持久，细抿总是行的，像极了青春热烈的少年，总是充满向上的朝气，颇有张力。这时的我们懵懂轻狂，却总是积极地追求生活和理想。
人生如茶，有茶的淡雅。火候成熟的单丛虽清冽平和，但香气也最甘甜绵长，这时就应小酌，像极了人到中年的成熟和平静，扛起家庭重任，能够在喧嚣的世间寻一份安宁，享一份自我，看淡了虚荣。
人生如茶，有茶的浓烈苦涩。久经浸透的单丛，苦涩难堪，但回味留香最足，这时只可慢慢品尝，像极了已然走过千山万水的老者，走遍世间看尽繁花，只能在余味中留恋。
詹记荣 摄
如此说来，品茶是一种对人生极致境界的追求，是一种对过往人生的思考与回味，而这若长似短的人生，也是杯盏中深浅纠缠的醇香。这怀茶或许就在暗示着：只要时时淡泊，时时清欢，人生便是极致。我想，工夫茶所谓的和敬精乐，便也是如此吧！原来潮州人醉茶不仅是因为茶汤功效大、滋味醇，更多的是一种乡土情怀，一种对茶文化的热爱，以及对茶和人生的品鉴与思考。
在凤凰山上，我感慨至深，乃自赋一诗，藏头“潮茶有味”，以表对潮州茶文化的深切敬意！诗曰：
潮州山水好风光，
茶艺迎宾掩峭寒。
有韵延绵流广济，
味绝今古最飘香！
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