发布时间：2022-07-10 11:06:22 来源：潮州信息网
拿起小刀，沿着食材纹理结构，轻轻雕琢、转动，一只只“小兔子”跃然盘中……7月9日，在湘桥区省级“粤菜师傅”培训基地，一场中式烹调师（中级）培训正精彩进行。
培训班聘请中式烹调师高级技师刘鹏潮进行授课，教授学员摆盘制作与刀工雕刻。他从摆盘于餐饮中的重要性与艺术性、常用的食材、雕刻刀具的选用、不同食材类型的雕刻技法、造型设计等方面进行现场示范讲授，“手把手”指导学员“练兵”。培训既有理论指导，又有“真刀”实操，让大家在互动交流与动手体验中逐步掌握食材雕刻的技艺。
“大家看仔细了，切黄瓜的时候注意刀法的使用，要对半斜切，西红柿剩余的材料别浪费，可以卷成一朵小花点缀……”在刘鹏潮精湛的刀工下，食材仿佛经历一场“大变身”，一根根胡萝卜、黄瓜化成“小花朵”“小动物”“小水草”，在他的手中 “玩出花”来。学员跻身围观，争相拍照记录。
实操练习中，学员们兴趣盎然，热情高涨。他们有的手持刀具，拿着食材精雕细琢；有的热情地向老师请教刀工手法；有的创新摆弄造型，开启“独家定制”……培训结束后，他们纷纷表示收获满满。
退役军人刘锦涛说：“今天举办的‘粤菜师傅’培训班，对我们这些退役军人、失业人员来说，提供了一个非常好的平台，既提高了我的劳动技能，又增强了就业竞争能力，我感觉非常好。”
学员洪泽楷表示，作为一名在职厨师，来到这里参加培训，希望能进一步提高做菜技能，结交更多的潮州菜爱好者，将潮州菜更好地推广出去。
据了解，湘桥区“粤菜师傅”培训班面向湘桥区户籍登记失业人员、退役军人以及全区域内从事餐饮工作的一线从业人员招生，课程包括就业政策解读、烹饪技法、消防安全、食品安全等内容，采用“线上+线下”“理论+实操”“示范+点评”相结合的模式开展培训，并将线下课程同步进行网络直播。本期培训吸引了36名学员报名参加，培训时间为7月7日至8月4日。培训结业后，学员们须参加技能人员等级鉴定考试，成绩合格者颁发《中式烹调师（中级）》职业技能等级证书，符合规定条件者还可申请培训补贴。
（湘桥区宣传新闻中心）