潮州市城区“六小行业”专项督查丨加强小作坊小餐饮管理卫生规范是关键

加强小作坊小餐饮管理 卫生规范是关键

——《市城区“六小行业”专项督查》之三

在对湘桥区磷溪镇、桥东街道和意溪镇的检查中，督导组发现，上述街道镇主干道上的大部分“六小行业”硬件设施不完善、卫生情况不过关，日常监管不到位。

小餐饮管理

9月6日新闻视频

督导组首先来到湘桥区磷溪镇，随机检查了溪口七村及府前路周边多家小餐饮店。尽管这些店面墙上都公示着相关食品安全信息，但个别从业人员健康证缺失，且普遍存在操作区卫生环境差、杂物堆积物较多，餐厨具清洗消毒流于形式，就餐区地面垃圾随手扔，泔水乱倒、油烟乱排等问题。

像府前路这家小炒店，后厨的油烟直接排放在旁边的巷子里，导致外墙布满污渍、巷口一片油腻。另一家早餐店，虽然对操作间进行了密闭隔断，但经营者为了方便制作，将一袋袋面粉、淀粉敞开摆放在杂物架的最底层。

市创卫办督导组检查人员：虽然这些水淀粉你们平时都要用到，但是现在原材料都堆放在这里，四害要防控，你们店里灭蝇灯什么的都没有。

小餐饮店经营者：（一直）都放在这个架上，制作好就盖起来。刚刚要来做就都掀开。（蚊蝇平时怎么控制的？）我们有放贴纸。灭蝇灯也有，但是没电（插座）没办法插。

在桥东街道东兴南路，这家小餐饮店的经营者长期将装满水的铁盆、水桶摆在店外，当街择菜、洗菜，废弃菜叶随地丢弃，地面一片湿漉漉。

小餐饮店经营者：洗碗槽洗的不太干净，得这样才干净，我洗完菜就冲洗干净。湿漉漉又不怕，我们自己门口，日光都晒到这里来。路边店就是这样子。

此外，店内制作区的排烟装置，尽管用薄膜包裹起来，但是旁边的排风扇和屋顶的排烟口已糊上一层厚厚的黑色油污。

小餐饮店经营者：就在这里抽然后沿着这条管从这里滴下来。你每家去查都是一样的。我们又不是人家正式的大排档。净化是不是？我就去找人来装。我又不懂。

随后，督导组又来到意东一路。临近中秋，沿街粿品、饼食类小食品作坊的生意逐渐红火。不过在检查中督导组发现，沿路一家包子作坊存在营业执照与实际经营范围不符，墙上也没有公示卫生许可证和从业人员健康证。另一家饼食店内，不仅没有健康公示，两名制作人员也没按要求佩戴口罩和手套，赤手包装饼食。作坊内仅有的一盏灭蝇灯也等到检查人员到店时才开启。督导组要求作坊经营者尽快按要求整改。

市创卫办督导组检查人员：烟灰缸都摆着的，没看到有控烟标识，部分原材料在地上，没有上架这是不行的，灭蝇灯也是我们来了才打开，其它操作间也必须配有灭蝇灯，尤其你们做饼食的要注意“四害”病媒的防控。

当天，督导组还对多家美容美发场所进行监督检查,经营者虽能持证亮证，但供顾客使用的干净毛巾均敞开放置在架子上，存在细菌滋生风险，也未能提供用品用具消毒记录，管理细节亟待提升。

来源： 潮州电视台