潮州工夫茶的茶外“功夫”

潮州工夫茶历史悠久，风靡中外，享有“古代茶道活化石”美誉。潮州工夫茶耆老陈香白先生长年浸淫茶文化研究，得出的结论是，日本的煎茶道、中国台湾的泡茶道都源自于潮州的工夫茶。

工夫茶讲究品饮工夫。清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月》：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截简，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与林，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投阅茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味……”这是对“工夫”二字最好的注解。

相比点茶的曲高和寡，源于宋代成于明清的潮州工夫茶早就放下起先尊贵的身段进入寻常百姓家。“谈笑有鸿儒，往来‘全’白丁”，无论富贵贫寒，一罐茶一套茶具一定是潮州每个家庭的必备品。“宁可三日无糜，不可一日无茶”。天性嗜茶的潮州人对工夫茶的情有独钟完全超乎你的想象。春花秋月，寒来暑往，大街小巷，门庭客厅，邻里亲朋，无茶不欢。如果你喜欢逛街，你会发现，几乎所有的商铺摊档都有茶香飘溢，仨俩顾客闲坐品茗，谈笑风生，店主有时也会忙里偷闲啜上一口，搭腔应和。如果你喜欢串门，只要是门户敞开着，你尽管进去，你准会得到屋主人的热情招待，一杯杯热气腾腾的香茗让你立马有了回家的感觉。深宅大院如此，小户人家亦然！

“茶三酒四”。潮州工夫茶最大的特点是茶盘上始终只有三只杯子。三杯为“品”，既代表天地人三才，含有阴阳和合的意味，也代表多和全的意思。当然，三只杯不意味着喝茶就只能是三个人，四五六也未尝不可。试想一下，四五个人围坐在一起食茶（潮州人称喝茶为食茶），杯子只有三个，大家谦让婉辞，欲迎还拒，互动增加了，气氛融洽了，人与人之间的感情交流自然也就加深了。七十年代在潮州流传着一则笑话：有一户人家，从晚上七点开始，门缝窗口就不断飘出“请请请”、“食食食”的声音，时而高谈阔论，时而窃窃私语，持续三个多小时还一直嗨，气氛欢快而温馨。第二天，刚搬来不久的外地邻居按捺不住好奇，问道，您家昨晚请客吃饭了？有喜事？该家主人答曰，没有，是几个朋友过来喝茶聊天。“茶薄人情厚”，这就是工夫茶，不用茶点，毋须美食，一二泡茶，聊家长里短、侃海阔天空，几小时过去，茶色渐淡，情谊愈浓。

时下人们只要提及潮州工夫茶，对其“泥炉生火、砂铫淘水、榄碳煮水、开水热罐、茗倾素纸、壶纳乌龙、提铫高冲、壶盖刮沫、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵”等二十一式技法，无不津津乐道、如数家珍。说实在这烹煮过程讲究、细致，足够“工夫”，充分凸显潮州人凡事追求完美精致的文化特质。但这只是表象，潮州工夫茶之所以广受人们青睐，皆因它不仅是潮州人日常生活重要的组成部分，同时也是人们交流沟通，敦睦情谊，解决生活工作中矛盾冲突的润滑油调和剂。

陈香白先生认为：“中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶事活动，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。”潮州茶文化学者林宇南先生对此的见解是，“通过工夫茶的茶事生活，让疲累的身心得到片刻的宁静的同时，通过对于‘和、敬、精、乐’的工夫茶道精神的领悟，在日常生活中培养从容淡泊，和谐豁达的人生态度。潮州工夫茶是一种生活形态，也是一种情感依托，有其特别的思想内涵。”个人以为两位学者这里讲的就是潮州工夫茶的茶外“功夫”，值得探究。

家家有本难念的经，几乎所有的家庭都会有婆媳不睦夫妻失和的事情发生。潮州人的处理方法很简单，“食茶”。晚上饭饱酒足后，喝泡工夫茶是潮州每家每户的首选动作。客厅里阳台上，或夫妻子女或祖孙三代，一家子围坐着，品茶聊天唠嗑，年长的絮叨关切，年轻的嘘寒问暖，年幼的嬉戏笑闹。此时，只需一个眼神一个手势，过错方端上几杯香茗，说上几句软话，“恭敬不如从命”，人家都诚心奉茶认错了，你还好意思一直端着僵着凉着啊？只要你接过茶，疙瘩解开了，所有的不愉快大多都会烟消云散的。

在武林江湖，功夫的最高境界是化有形为无形，手中无剑剑在心中。潮州工夫茶也是如此，在轻烟淡雾间，在茗香茶韵里，看似慢条斯理，实则和风细雨，道理讲透了，矛盾化解了，冲突消弭了。家庭温馨了，邻里和睦了，亲朋友好了，同事团结了。这春风化雨、消雪融冰的功夫，正是潮州工夫茶的独特魅力，也是潮州工夫茶文化的精髓与核心。

潮州人喜欢食茶，不仅仅是酣醇的茶香诱发味蕾，更多的是在泡茶品茗之中蕴含着的人情世故。毫不夸张地说，潮州人喝的是茶，品的是人生百味。随着时代的变化，潮州人食茶的方式也逐渐改变，由过去的生火煮水到现在的电热沸水，由过去的三杯品茶到现在的多人多杯，由过去的每轮次烫杯洗杯到现在的专人专杯。但是，不管怎样的由慢变快怎样的化繁为简，潮州工夫茶和和乐乐，和和美美，和合与共的功夫不变！