发布时间：2022-11-04 11:20:22 来源：潮州信息网
美食如潮，四海共享。第31届中国厨师节将于11月17-19日在我市举办，据市烹调协会负责人陈国辉介绍，中国厨师节，是由中国烹饪协会主办的高规格餐饮业大型活动，是国家商务部支持的重点展会之一，被誉为“中国厨师峰会”。本届厨师节期间将举行中国潮州菜烹饪技能大赛，邀请潮州菜厨师参赛切磋厨艺，以评比促进步，提升潮州菜影响力，推进“潮州菜师傅工程”，促进潮州菜产业发展。目前大赛各项准备工作正在紧锣密鼓的推进中。
精心策划 认真组织
“自第31届中国厨师节活动总体方案拟定后，市烹调协会就协助各有关部门，对中国潮州菜烹饪技能大赛进行精心策划，起草赛事方案，拟定相关活动通知及各种技术性文件。”陈国辉说。
据了解，自1990年以来，中国厨师节已连续举办了30届，为弘扬中华饮食文化、加强全国各地餐饮业的交流、提高中餐在世界餐饮界的地位起到了显著的作用。举办中国厨师节有利于提高中国潮州菜之乡的知名度和影响力，助力潮州申报联合国教科文组织创意城市网络世界美食之都工作，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。
作为本届厨师节中的重头戏之一的中国潮州菜烹饪技能大赛，也将于11月18 日-19日举行。大赛竞赛内容为潮州菜烹饪制作。竞赛以中式烹调师国家职业技能标准三级/高级工为依据，要求选手独立、限时完成规定菜品、自选菜品各一道，操作时间共120分钟。每名选手现场独立参与制作规定菜肴和自选菜肴共两款热菜，两道菜品单品满分均为100分，现场技能实操满分为100分，其中规定菜品占总成绩的40%、自选菜品占总成绩的50%、现场技能实操占总成绩的10%。
全面发动 踊跃参加
“经选手报名并经大赛组委会资格审查，中国潮州菜烹饪技能大赛已确认了陈泽鑫等66名选手的参赛资格。”陈国辉介绍说。
按照比赛方案，参赛选手资格要求必须满足以下条件之一方可参赛：一是年龄 25-55 周岁，具有烹饪专业职业资格证书高级以上资格（含高级）；二是具有10年以上烹饪实践经验的厨艺人员，可由相关行业协会单位推荐；三是烹饪专业院校在校生，并具有烹饪相关职业资格证书等级中级以上（含中级）的学生，由所在学校开具单位证明或在学证明可参赛。
我市各有关部门通过多种渠道，加大宣传力度，把本次技能大赛的目的、意义和重要性充分宣传到位，鼓励更多选手参赛。据陈国辉介绍，本次技能大赛业界反馈热烈，目前大赛招募工作已经完成，有66名选手通过报名资格审查，顺利拿到参赛证。这些选手既有来自潮州、汕头、揭阳和汕尾等本土名厨，也有来自大湾区、河南等地的潮州菜名厨，以及深受市民欢迎的私房菜民间大厨和乡村厨师等。
据了解，大赛将由中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员组成评审团，按照《中国潮州菜烹饪技能大赛赛项规程》对选手现场操作及作品逐项进行评分。本次大赛设立金奖、银奖、铜奖、优胜奖四个奖项，颁发奖牌和荣誉证书。对获得竞赛金奖的选手，将优先推荐金奖获得者申报2023年度金厨奖。
紧锣密鼓 有序推进
“18日，中国潮州菜烹饪技能大赛将在这里举行。”在韩山师范学院潮菜学院陈育楷老师的带领下，我们来到了韩山师范学院里的中国潮州菜研发和人才培养基地。
实训基地一片忙碌，工作人员正在紧锣密鼓布置现场，双层操作台、煲头炉、电能蒸柜、电能烘烤箱等用品有序摆放。据了解，目前大赛的场地规划、用品准备和人员安排等赛前相关事宜已全部落实到位。
据介绍，中国潮州菜研发和人才培养基地包括中西餐美食研教学教室、摆台服务训练室、微型多功能厅、吧台服务实训中心、仿真厨房、宴会服务一体化多功能厅等。满足传统潮菜标准化制作、新食材开发以及调味品、养生菜肴、创新潮菜等的研发和孵化功能。
“这次中国潮州菜烹饪技能大赛，全程将按国家一类比赛标准执行。”市烹饪协陈国辉表示，潮州将借举办中国厨师节之机，打响潮州美食的知名度，擦亮“中国潮州菜之乡”金字招牌。