文化潮州工夫天下

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，潮州工夫茶艺是其重要组成部分，也是广东省唯一一个参与联合申报的项目。

潮州工夫茶艺成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，在茶艺的发展历程中是具有标志性的重要事件，潮州工夫茶艺从此不再仅仅属于潮州，属于广东，属于中国，更属于全人类。

有句流行世界的流行语是这样说的：“有潮水的地方，就有潮人；有潮人的地方，就有潮州工夫茶。”

潮州工夫茶艺是潮人特有的传统饮茶习俗，2008年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。潮州工夫茶是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性，被称为中国茶道的“活化石”。

潮州工夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶的艺术，既是茶艺，也是民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。此次潮州工夫茶艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，将更加有利于潮州工夫茶艺保护和传承，对推动城市文化旅游品牌建设和促进文化、经济、社会协调发展都具有十分重要的意义。

潮州是国家历史文化名城，也是潮州文化的发祥地，是世界潮州人的根祖地和精神家园。潮州文化底蕴深厚，以潮州话、工夫茶、潮州菜、潮绣、潮剧、潮州木雕、潮州大锣鼓等为代表的潮州文化影响深远，誉播海内外。本世纪以来，潮州工夫茶“香”得更远，来潮州拜师学艺的人日益增多，使潮州工夫茶这项国家级“非物质文化遗产”得到更好的传承与发展。

尤其是近年来，潮州通过多样化的活动形式将工夫茶文化与精神承袭传播，为探究潮州工夫茶文化与岭南茶文化的历史渊源和地域融合，也为潮州工夫茶在当代的文化表达和普及传播做出了积极的推动作用。

2022年5月“国际茶日”，潮州市委市政府举办了2022年“国际茶日”中国主场活动暨潮州工夫茶大会。围绕潮州工夫茶“天地人”的核心主题，牌坊街摆起“潮·工夫茶宴”，市民坐着竹编椅，在袅袅潮音中悠然喝着工夫茶，呈现出一场全民饮工夫茶的文化盛宴。

潮州工夫茶具精致小巧、烹制考究、以茶寄情。《潮州茶经》里写到：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”的确，工夫茶选用的茶叶是潮州产的单丛茶，单丛茶汤香、柔、滑、回甘有韵味。

饮茶无疑是潮州文化优秀特质的标志。而潮州工夫茶，更加突出了潮州文化的特点，那就是追求精致，这也是有别于其他文化的独特性。秦牧先生的《敝乡茶事甲天下》散文，其中就有五篇故事提到潮州人对于茶道茶器、茶艺精细化的追求。

其实，要泡好一杯工夫茶真的不易，其步骤也十分讲究，要经过温杯、洁具、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等，每一个步骤里又有许多小步骤。难怪有人说，潮州工夫茶深得中国传统茶文化的精髓，是当代中国茶精致泡饮的典型代表。

潮州市文化馆是潮州工夫茶艺的保护单位。十几年来他们在该项目的保护工作上勤勉努力。积极开展潮州工夫茶艺的宣传推广工作，编印教材，录制慕课，组织各级代表性传承人深入学校、街道、社区、乡村开展公益培训近百期。支持传承人走出去开展了大量的对外文化交流活动。设立潮州工夫茶艺传习所五个。通过一系列的努力以及上级的重视和扶持，传播覆盖人群不断扩大，传承力度不断加强，学习潮州工夫茶艺的年龄阶也在逐年增加，同时潮州工夫茶艺在世界和国内的知名度和影响力正在与日俱增。

2018年1月28日，我国首部由人社部组织编写的工夫茶艺职业技能培训鉴定教材——《中国（潮州）工夫茶艺师》在北京首发。这意味着潮州工夫茶艺将成为全国工夫茶艺培训的蓝本。第二天，新华社也发消息称，《中国（潮州）工夫茶艺师》的出版，填补了国内空白。

因一片茶叶而改变了人生，如今有的茶艺人既是非遗传承人，又是著书立说，编印教材的学者。有的走南闯北演示工夫茶，做潮州工夫茶的传承传播人，值得一提的是我市工夫茶传承人，还把茶艺培训班放在中国茶叶博物馆举行。

在教学期间，我市工夫茶传承人以翁辉东先生的《潮州茶经》为蓝本，编制了“潮州工夫茶艺21程式”演示步骤，进行着潮州工夫茶艺的培训与对外交流活动。还长期致力于潮州工夫茶文化和凤凰单丛茶生产的研究，编著了《工夫茶与潮州朱泥壶》《中国茶文化》《潮州工夫茶概论》《茶事通义》《凤凰单丛》《潮州工夫茶话》《中国（潮州）工夫茶艺师》《潮州工夫茶概述》等多本书籍。

2015年发布了《潮州工夫茶冲泡技术规程》联盟标准。该规程明确规定了工夫茶艺二十一程式，对茶壶把握手法、茶水比例、烹茶步骤、品饮方式等作出了相应的规范，对商务接待用潮州工夫茶艺也作了相应的规定。此外，工夫茶泡法中的备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序进行了详解。通过制订标准的方式，将潮州工夫茶艺发展成一个完整的标准体系，使潮州工夫茶冲泡程式有“法”可依，为更好地传承这一国家级非遗打下基础。

2019年12月，制定修订了《潮州工夫茶艺技术规程》团体标准，中国茶叶学会正式发布。这意味着具有潮州地方特色的工夫茶冲泡规程将上升为全国通用的茶艺标准。

起草制订《潮州工夫茶器 泥炉》《潮州工夫茶器 砂铫》《潮州工夫茶器 茶杯》《潮州工夫茶器 茶壶和盖瓯》等潮州工夫器具团体标准的制定；DB4451∕T 1-2021《地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》地理标志的制定；《凤凰单丛（枞）茶质量分级》《凤凰单丛（枞）茶命名规则》等团体标准。

我市工夫茶传承人，不但把工夫茶推向全国，还走出国门演示工夫茶，让世界更多的人了解潮州茶文化，了解中国茶文化。

他们为推广潮州工夫茶，可谓是几十年如一日，持之以恒，永不停息。

他们在传承弘扬潮州工夫茶艺的同时，常深入学校，举办数十场“非遗进校园”活动，在向青少年儿童传授茶文化的同时，将茶道礼仪与日常礼仪、茶道文化与传统道德相结合，以寓教于乐、轻松欢快的方式传授茶文化。她还走进社区开展活动，让群众更直观感受非遗技艺之美，亲近非遗、欣赏并热爱非遗，从而有意识地保护、传承非遗文化。

要让潮州工夫茶走向世界，需要从少儿开始培养。他们为此着重培养孩子学习工夫茶，组织起草制订了《潮州工夫茶少儿茶艺技术规程》团体标准，为少儿茶艺的培训、传承、弘扬奠定了坚实基础，还组建了 “潮州市茶艺协会少儿茶艺队”，并免费进行培训。

让茶艺走进乡村，丰富村民的生活，也是振兴乡村新尝试。他们经常举办工夫茶艺公益培训班，免费为各地来的工夫茶爱好者传艺授课，向他们充分展示潮州的工夫茶文化，同时还着重培养来自乡村的工夫茶爱好者，服务农村茶叶产业发展、助推经济高质量发展，弘扬“劳动光荣、技能宝贵、振兴乡村、振兴人才”的新时代风尚。

他们不遗余力地推广宣传潮州工夫茶，参加央视、广东卫视、凤凰卫视等栏目的茶艺演示，让更多的人了解潮州工夫茶。还为海外联谊会展示茶艺，以“现场活动+线上直播”的方式，让在外的潮籍乡亲感受家乡的传统文化。同时开展了线上潮州工夫茶艺文化课程，为海外华裔青少年传授茶文化。潮州工夫茶声名远播，越来越受人们的青睐，正是因为有了他们这样积极热心的传承人。

潮州工夫茶艺“申遗”圆满成功，其意义重大，影响深远，也将更加助力潮州工夫茶在世界范围的传播，推动凤凰单丛茶业“走出去”。

　　■ 链接

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功

　　潮州工夫茶艺 为重要组成部分

本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涉及15个省（区、市）的44个国家级非物质文化遗产代表性项目，我市国家级非物质文化遗产代表性项目潮州工夫茶艺是本次广东省唯一一个参与申报的项目，这在潮州工夫茶艺发展历程中具有里程碑意义。

潮州工夫茶艺是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，是具有中华民族特点、历史悠久并深受中国人喜爱的传统习俗，是中国传统文化的一种代表性符号。此次潮州工夫茶艺参与申遗，是潮州的崇高荣誉，极大地增强世界潮人对潮州文化的自信感与自豪感，将有利于潮州工夫茶艺保护和传承，对推动城市文化旅游品牌建设和促进文化、经济、社会协调发展都具有十分重要的意义。

　　● 潮州工夫茶艺

潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，历史可追溯至宋代，它是中国茶道的核心代表，是中国茶道的“活化石”，2008年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。潮州工夫茶艺在漫长的岁月中，继承了我国古代茶事的美学理念和冲泡方法，已经形成一套完整的冲泡程式，贯穿于潮人日常生活、仪式和节庆活动中，先盛行于潮汕地区，现其影响遍及全国，远及海外。

潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，其中尤以潮州单丛最受青睐，主要程式有茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲，壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底与瑞气圆融等21式，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式。潮州工夫茶艺以茶德和茶理为人生之导向，其精神内涵集中体现于潮州人“和”的思想境界，是我国的茶文化与地域社会文化相结合的集中体现。作为中国茶艺的古典流派，潮州工夫茶艺明伦序、尽礼仪，集中了中国茶道文化的精粹，融合了现代茶事美学理念，乃大俗大雅的完美体现。

　　● 传承潮州工夫茶艺 弘扬中华传统文化

多年来，潮州市高度重视潮州工夫茶艺的传承保护。一是健全名录，评审认定非遗代表性传承人。目前我市共有省级潮州工夫茶艺非物质文化遗产代表性2人、市级潮州工夫茶艺非物质文化遗产代表性7人、区级潮州工夫茶艺非物质文化遗产代表性26人。传承人积极开展传承活动，培养后继人才，配合文化和旅游主管部门与其他有关部门进行非物质文化遗产调查、记录、研究和推广，积极参与非物质文化遗产公益性宣传等活动，推动潮州工夫茶艺的传承保护。二是强化传承，加强后备队伍培养。编印《中国（潮州）工夫茶艺师》等教材，组织各级代表性传承人深入学校、社区、乡村开展公益培训近百期。组建潮州市茶艺协会少儿茶艺队，免费进行培训。录制潮州工夫茶艺慕课，包括潮州工夫茶具、潮州工夫茶艺的历史渊源、冲泡方式、“二十一式”演示及讲解等多期内容在微信公众号上播放。开展线上潮州工夫茶艺文化课程，为海外华裔青少年传播潮州传统文化。三是加强交流，提高潮州工夫茶艺影响力。支持传承人走出去，组织传承人亮相法国·中国潮州文化交流周、中国非物质文化遗产博览会、第十届呼和浩特茶产业博览会、“新疆是个好地方”对口援疆非遗展活动、第二十一届国际潮团联谊年会等大量的文化交流活动，讲好潮州工夫茶故事。四是加强宣传，营造良好社会氛围。组织宣传推广活动，举办2022年“国际茶日”中国主场活动、“文化和自然遗产日”系列宣传活动，设立五个潮州工夫茶艺传习所开展潮州工夫茶艺的技艺传承传播，潮州工夫茶艺亮相央视春节栏目《美丽中国唱起来》等节目，营造良好的社会氛围。五是加强管理，制定团体标准。制定《潮州市工夫茶少儿茶艺技术规程》团体标准，出版《工夫茶与潮州朱泥壶》《中国茶文化》《潮州工夫茶概论》《中国（潮州）工夫茶艺师》《茶事通义》等著作，为进一步传承、弘扬潮州工夫茶艺优秀传统文化提供理论支撑。

潮州市将以潮州工夫茶艺参与“申遗”成功为契机，进一步提高潮州非物质文化遗产保护工作水平，推动潮州工夫茶艺的保护和传承，促进工夫茶文化和世界各民族文化的交流与合作，向世界展示潮州文化这一中华优秀传统文化重要支脉的魅力，为人类文化的多样性及可持续发展作出积极的贡献。