消暑凉茶记

消暑凉茶记

周建苗

凉水，并非煮开了，放凉的水。

凉茶，也非茶。

这儿说的凉水、凉茶，是青草水，南方人喜欢叫之为“凉水”、“凉茶”，为消暑的一种时饮。茶非茶，水非水，为一种地方传统吧。

《南宋市肆纪》中的诸市，记载有“瓦子勾栏，酒楼，歌馆，赁物，作坊，游手，市食，果子，菜蔬，粥，豝鲊，凉水，糕，蒸作从食”，其凉水多指放冷水、凉茶水吧。

明代李时珍《本草纲目》卷三十二记载：“一人好烧鹅炙煿，日常不缺。人咸防其生痈疽，后卒不病。访知其人每夜必啜凉茶一碗，乃知茶能解炙煿之毒也。”这儿的凉茶，也即是凉茶水，有解毒之效。

明代李廷龟《月沙集》记载：“老僧惊出迎之。急求凉茶。连倒二瓯。”其凉茶，也是凉的茶水。元代洪希文《明皇太真避暑安乐图》诗云：“已剖冰盆金粟瓜，旋调雪水试凉茶。”是以冰盆金粟瓜调制成的冰饮吧！

可见凉茶、凉水，多指凉的茶水，抑或是冰果、冰水诸类，以之消暑。

《广东志书》石城县曰：“夏月作凉茶会，俗合茶？为末用，凉水发之成花，可解热。”？［chéng］，橙的异体字，可能是以橙、茶叶为末的凉茶，饮之解暑。石城县，今属江西赣州，这是较接近凉茶的记载。

清末民初徐珂编撰《清稗类钞》记载：“茶馆之外，粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。最多者为王大吉凉茶，次之曰正气茅根水，曰罗浮山云雾茶，曰八宝清润凉茶。又有所谓菊花八宝清润凉茶者，则中有杭菊花、大生地、土桑白、广陈皮、黑元参、干葛粉、小京柿、桂圆肉八味，大半为药材也。”这是凉茶的由来吧！

潮汕的夏天，天气炎热，气候潮湿，山林茂密，多有瘴气。自古以来，人们多以饮用凉水、凉茶习惯，清凉，解毒，消暑。

我家，也常饮凉水。住在乡村，多从地里拔来了蛇舌草、车前草，抑或摘了金银花、桑叶等等，一种或多种夹杂，熬着煮水喝，祛火清凉，解暑。隔三岔五的，家中便会煮上一锅，放凉了当水喝，为生活的日常。

小时，我在乡镇读书。夏日炎炎，校门口的小卖部，也会出售着凉水。那是煮的开水，里面放了一把菊花，加了几勺咸梅汁，也为消暑、止渴之物。下课了，经常会围满了学生，一大铁锅水一杯一杯地卖着，二毛、五毛等的，有着读书的美好记忆。

很具地方特色的青草水制品，要数草粿了。

草粿，是草药仙草（凉粉草）煮水，加以淀粉熬制的，黑色的凝状，透亮，嫩滑，略显Q弹，有淡淡清香，清热解暑。儿时，我常是端着碗，走出巷口，在推着自行车的阿伯那儿，买上一碗，再撒上一些白砂糖，抑或乌糖，吃着滑爽清甜，很是美味。

如今，人们也有乡村也有穿街过巷出售，还有的把之开成了小店，也有美名叫之“烧仙草”，食者甚众。

潮汕地区，也多有凉茶铺。小店不大，有如中药草铺，装修较有特色，古香古色，很有文化韵味。有的还会在门店边立有一老者铜像，更为吸引人了。

铺子向街，门口的板桌上，摆着数十个的热水瓶，每个瓶子贴着不一样的凉水名字。有牙痛茶、清喉茶、感冒茶、酸痛茶、胃炎茶、止嗽茶、利尿茶、口炎茶、祛湿茶、清热茶、苦水等，丰富多样，任喝者选择，有症者可喝，没有者喝了消暑保健。

凉茶铺中，也常有一老者，算是赤脚医生吧。见来喝凉茶者，便问一些症状，抑或是望望、看看，然后建议喝什么凉茶，像是医生一样，让人喝着放心。

夏日我喜欢喝苦茶，像是灯笼草等熬的，味道特苦，闭着眼，一口灌进去的，喝完口中还是苦的。多喝了几口矿泉水，苦味才淡了些，为“苦尽甘来”吧。

我甚感奇怪，喝了凉茶后的隔天，身体感觉也舒服多了，不知燥热，精神也好了不少，或许这便是凉茶的功效。

“夏养心，苦归心”，夏日喝苦茶，也是时令凉茶。《本经补泻温凉药》记载中，有补、泻、温、凉之药之说，或是凉茶铺的老者，来自祖传，多懂药性，也懂医术，喝之有效。

曾有一在深圳的潮汕朋友，夏日有空时，总会寻找喝凉茶，穿街走巷，在一凉茶铺喝上一杯，感觉便舒服多了，夏日的暑气也不见了。

这也难怪潮汕的“土味凉茶”，很受人们欢迎。

其实，潮汕地区的菜市场，多是青草出卖的。

人们常把之当菜买之，上菜市场也会买上一些，如蛇舌草、金银花、车前草、茅根、桑叶、猫毛草等，买回去煮水喝。当地人多少也识一些中草药，不过没有凉茶铺的人专业罢了。

在汕头、潮州、普宁等地区，还有青草药市场，是从附近的地里、山中采来出售的。人们也常往那儿买之，可能凉茶铺的青草药，也是从那儿买的，就地取材的吧！

“既不凉，也非茶”，这是解暑的凉水、凉茶，潮汕人的生活日常。偶尔喝之，不仅清热解毒、祛火除湿，还能够保健养生，夏日的燥意也减了几分。