潮菜大比拼82支队伍参加“厨王争霸”

20日，第二届国际潮州菜烹饪大赛预赛在潮州技师学院举行，来自国内外的潮州菜烹饪师傅共82支队伍同台竞技，展现潮州菜的烹饪技艺水平，上演“厨王争霸”。

厨王争霸

9月20日新闻视频

比赛现场，来自国内外的潮州菜烹饪大师，每两人组成一队。大家挥刀舞勺，运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，制作出一道道具有潮州风味的佳肴。按照要求，参赛选手需制作一道以鸡为食材的规定菜品。

清远参赛选手 苏国波：参赛作品粤味黄金鸡是在传统的白切鸡上，用生蒜，比较突出蒜味，还有用红萝卜和橄榄油酿的黄油，不会腻，还有潮州特有的老香黄打成泥，鸡肉吃起来有蒜香味，打破传统。

加拿大参赛选手 黄武芬：以潮州风味的南姜，以南姜风味去融入鸡肉里，做成一道潮风味的南姜鸡，比较地道，是一道家常菜。

每队参赛选手还需制作一道自选菜品，要求采用优质食材，运用潮州菜烹饪技法，独立制作具有潮州菜饮食文化特色、菜系风味特点的热菜。

潮州参赛选手 彭显海：做的菜是祥木记一公一母熏牛尾，这道菜用传统的卤水，用凤凰茶的茶香把牛尾的香气熏出来，因为牛尾的胶原蛋白很高，对人体非常好，而且在潮汕有卤水的传统加上新派的单丛茶来熏，形成独特的香味。

汕尾参赛选手 袁振军：从我们汕尾带了一个本地特色的原材料，就是海胆，非常肥美的，把海胆做成海胆石榴球，有下蒜蓉、葱珠、芹菜珠一起炒，然后包起来，一个一个，特点就是鲜、香、软、糯。

一道道热气腾腾、色香味俱全的菜品摆到桌上，评委团按照《中国潮州菜烹饪技能大赛赛项规程》，对选手现场操作及菜品进行逐项评分。

大赛评委监理长 潮州市厨师协会会长 孙文生：第二届国际潮州菜大赛裁判来自世界各地，包括有国际的名裁判，还有国内的名大师，还有潮汕四市的裁判，档次非常高，裁判团有20多人。这一次的评比规格非常高，都是按照国际的规格来评选，特别是操作过程的卫生、操作流程，还有从菜品能否符合推广，还有通过色、香、味、形、气、养等各方面做标准的评比。

经过激烈的比拼，大赛将从参加预赛的82支参赛队伍中，评选出56支队伍进入明天的精英赛，最终将评选出24 个“特金奖”及 32个“金奖”，授予“精英赛”优胜者，另设24个银奖授予成绩达到标准的其他“预赛”选手。

潮州参赛选手 彭显海：感谢政府举办这么好的活动，让我们能将技能展示出来，特别这次和国内外的厨师同台竞技也非常荣幸，能促进我们自身技能的提升。

加拿大参赛选手 黄武芬：参加这个比赛意义非常好，我们也想把潮州菜做到国际化，带到加拿大、美国等很多国家去，不断把潮州菜的味道一直在国外传承下去，感觉很开心。

来源： 潮州电视台