海山紫菜——一方人的味觉记忆

“海山紫菜”是海山镇久负盛名的海产品牌，在国内市场和新加坡、泰国、日本等国家享有较高的知名度。得天独厚的自然环境，以及海山紫菜养殖户多年经验传承下来的科学养殖和制作技艺，使“海山紫菜”品质上乘，产品供不应求。

“海山紫菜”属红藻门类红毛菜科食用海藻，鲜为青色，晒干后变为紫金色，是纯天然绿色食品，含有丰富的维生素和矿物质，具有很高的营养价值，一直以来深受人们青睐。海山镇紫菜养殖户介绍，每年的农历秋分、白露时节，紫菜开始投苗，经过40到50天的海水浸润、阳光日晒，最后经过技术人员规范的采收和科学的加工，便形成了品质一等的海山“头水”紫菜。

通过几代海山紫菜养殖人的不懈努力，在不断实践和技术传承中慢慢摸索出一套“海山紫菜”养殖和制作加工的技术规范，逐步实现了从浅水区到深水区的养殖拓展，由纯手工操作到半机械化的技术改革，坚持严格控制紫菜的采收周期和成品含水量，确保了“海山紫菜”的优良品质。

“海山紫菜”养殖户朱珊弟说，“海山紫菜”的制作工艺是非常传统的，紫菜从海里收割上来，进行清洗、脱水，手工制作，然后日晒。为什么“海山紫菜”要用太阳晒呢？因为太阳晒出来的紫菜口感非常酥脆，比其他烘烤的紫菜要酥脆，烘烤的紫菜吃起来会比较软绵，没有口感，“海山紫菜”是日晒的紫菜，吃起来非常酥脆。再加上海山的地理位置非常独特，它处在淡水和咸水的交汇口，水质咸度不高，非常适合放养“海山紫菜”。这里的紫菜放养出来不会黏黏的，口感非常清甜，所以“海山紫菜”因地理独特优势，再加上它的制作工艺，吃起来酥脆鲜甜。

依靠海山镇半咸半淡的黄金海水盐度比例的独特优势，“海山紫菜”在经传统方法精制而成后成为当地一方水土的味觉符号，其价格比其他地方的紫菜高出几倍，产品供不应求。

据了解，近年来，海山镇积极开展辖区海域违法违规吊养清理整治行动，切实提高周边海域水环境质量，为紫菜养殖提供良好的生态环境保障。为提升“海山紫菜”品牌影响力，海山镇还联合汕头大学海洋科学研究院整理出“海山紫菜”特定品质与海山镇地理环境因素说明、紫菜干制加工工艺发展等相关资料，并成功申报“海山紫菜”加工技艺评为市级、县级非物质文化遗产。

（饶平融媒）

编辑 张泽慧 责任编辑 吴燕珊