岁时说潮|过了大寒，就是年

今日，我们迎来二十四节气中的

最后一个节气——大寒

大寒，二十四节气的最末尾，

是四季的尽头，寒冷的极致。时节流转，每到此时此刻，人们心中便有无尽的热望，寄存于不远处的来年春天。

在故老相传的农谚中，大寒冷暖与来年春天的气温有关：“小寒大寒不寒，春耕穿棉落田”，“小寒大寒真寒，明春赤膊耕田”，

农家以此来安排春耕农事。

大寒过后，与新年的距离就在咫尺，久违的春天也将在大地深处苏醒。但对于身处南国的潮州而言，已有花儿以热情浪漫方式迎春来。

就在你路过某个路口或院墙时，会忽然发现多了一道橙红色的风景，远远看去好似一串串无声燃放的鞭炮。而能在寒冬末尾惹出这样风景的，

也许只有成片绽放的炮仗花了。

大寒天尚冷，宜多食温补之物，

这个时节，牛肉火锅是潮州人的最爱，呼朋唤友，围炉聚餐，热气腾腾，

是度过冬日最温馨的方式之一。

冬日宜食的可不止牛肉火锅，还有萝卜，所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，在潮州萝卜常被称为“菜头”，以炖汤或熬汤为主，也成就了潮州小食“菜头粿”。

不过精于美食之道的潮州人，对于菜头有着独特的处理方式。潮州著名特产“菜脯”就以菜头为主料，

更有“一条菜脯一条参”的说法。

腌制好的菜脯可直接食也可佐餐，是白粥早餐时的最佳伴侣之一。在潮州，腌制菜脯较为有名的，以江东和高堂最为人熟知。

赶在年节之前登场的还有龙虾，潮州俗谚“十二月龙虾擎战刀”，意思是年底的龙虾最当季，刚好又遇上新年宴请的好时候，就常作为农村桌筵的主角之一。大寒

极寒之日，也是家和温暖之时，

远方的游子将在寒风中归家，旧岁的冬天将在热闹中度过，在这冬季的最后一个节气里，就让我们共同来期待：一个明媚的春天与欢腾的新年！！

来源：网信潮州